반응형 개량메주1 [장류 시리즈②] 전통 vs 개량 – 메주의 모든 것 한국 음식에서 장(醬)은단순한 조미료가 아닙니다. 집집마다 다른 장맛이 존재하는 이유도,바로 그 시작점이 되는 '메주'의 차이 때문입니다. 많은 소비자들은 장을 고를 때어떤 메주로 만들어졌는지까지생각하지 않는 경우가 많지만, 사실 메주의 종류에 따라된장, 간장의 맛과 영양 성분,그리고 안전성까지 달라질 수 있습니다. 특히 최근에는 전통 방식의 한식메주 외에도산업적 효율성을 고려한 개량메주가대량 유통되고 있어, 두 가지 메주에 대한 이해는소비자 선택에 큰 도움이 됩니다.1. 한식메주란 무엇인가요?한식메주는 옛 방식 그대로 대두를 삶아 찧고,성형한 뒤 볏짚 위에서 자연 그대로의 미생물에노출시켜 발효시키는 과정을 거칩니다. 이 과정은 대개 겨울철에 시작해약 2~3개월간 진행되며,이후 건조와 숙성을 거칩니다. .. 2025. 4. 23. 이전 1 다음 반응형
