반응형 나토키나아제1 [장류 시리즈⑥] 청국장, 건강한 발효의 진수 된장이나 고추장에 비해 다소생소하게 여겨질 수 있는 청국장은,실은 한국 전통 발효식품 중에서가장 빠른 시간 내에 발효되며, 건강 기능성 면에서도높은 평가를 받는 장류입니다. 그 특유의 향과 점성 때문에 호불호가 갈리지만,청국장은 발효식품의 대표격으로서충분히 재조명 받을 가치가 있습니다.1. 청국장이란 무엇인가요?청국장은 두류를 주원료로 하여바실루스균(Bacillus subtilis)으로발효시켜 만든 장류입니다. 전통적으로는 겨울철에 삶은 콩을짚으로 싸서 따뜻한 곳에 두고자연 상태에서 발효시켰습니다. 현대에는 청결한 환경에서 선정된 균주를이용하여 위생적으로 생산되며,발효 시간은 1~3일 정도로 매우 짧습니다. 청국장은 다른 장류보다 숙성이 빠르며,곰팡이 대신 박테리아로 발효되기 때문에냄새가 강하고 점성이 .. 2025. 5. 1. 이전 1 다음 반응형
