[장류 시리즈⑫] 어떤 장이 좋은 장일까?, 소비자를 위한 선택 가이드
마트 한 켠의 장류 코너. 수십 가지 간장, 된장, 고추장이 나란히진열되어 있는 그곳에서 우리는어떤 기준으로 제품을 고르고 있을까요? '전통식품', '한식간장', '조미된장', '혼합장', '무첨가'라는다양한 문구들 사이에서 실제로 내게 맞는장을 선택하는 건 생각보다 복잡한 일입니다. 이 시리즈의 마지막 글에서는지금까지 살펴본 내용들을 바탕으로,소비자가 좋은 장을 고르기 위해 고려해야 할핵심 요소들을 정리해드립니다.1. 식품유형부터 체크하세요가장 먼저 확인할 것은 바로 ‘식품유형’. 제품 앞면에 간단한 문구만 보고 판단하기보다는뒷면에 있는 식품유형 항목을 반드시 확인해야 합니다. 한식간장 → 전통 메주 기반, 국물용에 적합양조간장 → 발효 기반, 일반 요리에 활용 가능산분해간장 또는 혼합간장 → 원가 절..
2025. 5. 4.
[장류 시리즈⑧] 간장과 된장 속 알코올, 왜 넣는 걸까?
장류 제품의 원재료명을 꼼꼼히 읽어본 소비자라면한 번쯤 '에틸알코올', '주정'이라는문구를 본 적이 있을 것입니다. 간장이나 된장, 심지어 고추장에도'알코올'이 들어있다고 하면, 이를 생소하게 느끼거나의아해하는 이들이 많습니다. 발효로 자연스럽게 생긴 알코올이 아닌,제조과정에서 의도적으로 첨가된경우도 있다는 사실, 알고 계셨나요? 이 글에서는 장류에 사용되는 알코올의목적, 법적 허용 기준, 소비자 입장에서알아야 할 정보까지 차근히 정리해보겠습니다.1. 장류에 알코올을 넣는 이유알코올은 장류의 풍미와 향을 안정시키고,장기 저장 시 품질 저하를 방지하기 위해넣는 첨가물 중 하나입니다. 대표적으로 에틸알코올(주정)을 사용하는데,이는 장류의 맛과 향을 정돈하거나,발효가 끝난 후 저장 중 생길 수 있는 2차 발효..
2025. 5. 2.
