[장류 시리즈④] 된장, 장맛의 기본, 어떻게 고를까?
한국 전통 장류 중에서도 가장 친숙한 된장은단순한 조미료가 아니라, 발효의 시간과자연이 빚어낸 깊은 맛의 결정체입니다. 국, 찌개, 무침 등 한식 요리에 빠지지 않고등장하는 된장은 그만큼 활용도가 높고,제품도 매우 다양합니다. 하지만 시판 된장을 자세히 들여다보면전통방식, 개량방식, 조미된장 등다양한 형태로 구분되며,소비자의 선택 기준도 복잡해집니다. 된장을 잘 고르는 법, 법적 기준,소비자 팁까지 한 번에 정리해드립니다.1. 된장의 정의와 유형한식된장과의 차이는?된장은 대두, 쌀, 보리, 밀 또는 탈지대두 등을주원료로 하여 누룩균 등을 배양한 후식염을 혼합하여 발효·숙성시킨 식품입니다. 여기서 한식된장은 '한식메주에식염수를 가한 뒤 발효한 후 여액을 분리한 것'으로,메주 기반의 전통 된장과 구별됩니다...
2025. 4. 30.
