반응형 외식트랜드1 ‘헤징 푸드’란? 기후 위기 시대, 식품산업의 새로운 전략 기후 변화가 바꾼 식탁 위의 풍경최근 외식 브랜드들의 메뉴판을 보면한 가지 변화가 눈에 띕니다. 햄버거에 토마토가 빠졌는데도소비자들의 반응은 의외로 긍정적입니다. 오히려 새로운 조합의 메뉴를 반기며소비는 더 활발해지고 있습니다. 바로 이러한 흐름이 ‘헤징 푸드’라는새로운 식품 트렌드를 만들어내고 있습니다. ‘헤징(Hedging)’은 원래 금융 용어로,위험을 분산하거나 손실을줄이기 위한 전략을 의미합니다. 이 개념이 식품산업에 접목되며 기후 변화,전쟁, 물가 불안 등으로 인한식자재 수급 불안을 해결하기위한 방식으로 진화하고 있습니다. 기존 재료를 대체하거나,새로운 조합으로 만들어낸메뉴들이 바로 헤징 푸드입니다.위기에서 기회로, 외식업계의 신메뉴 전략대표적인 사례로는 롯데리아의‘나폴리맛피아 모짜렐라버거’가 .. 2025. 7. 26. 이전 1 다음 반응형
