[장류 시리즈⑧] 간장과 된장 속 알코올, 왜 넣는 걸까?
장류 제품의 원재료명을 꼼꼼히 읽어본 소비자라면한 번쯤 '에틸알코올', '주정'이라는문구를 본 적이 있을 것입니다. 간장이나 된장, 심지어 고추장에도'알코올'이 들어있다고 하면, 이를 생소하게 느끼거나의아해하는 이들이 많습니다. 발효로 자연스럽게 생긴 알코올이 아닌,제조과정에서 의도적으로 첨가된경우도 있다는 사실, 알고 계셨나요? 이 글에서는 장류에 사용되는 알코올의목적, 법적 허용 기준, 소비자 입장에서알아야 할 정보까지 차근히 정리해보겠습니다.1. 장류에 알코올을 넣는 이유알코올은 장류의 풍미와 향을 안정시키고,장기 저장 시 품질 저하를 방지하기 위해넣는 첨가물 중 하나입니다. 대표적으로 에틸알코올(주정)을 사용하는데,이는 장류의 맛과 향을 정돈하거나,발효가 끝난 후 저장 중 생길 수 있는 2차 발효..
2025. 5. 2.
