[식용유지류 시리즈 ⑩] 라드와 우지, 잊혀졌지만 여전히 강한 기름
기름 속 전통의 맛기름 하면 식물성 유지가 당연하게 느껴지는 요즘,‘동물성 기름’이라는 말은 왠지낯설고 오래된 이미지처럼 들립니다. 하지만 바로 이 라드(돼지기름)와 우지(소기름)는예전 우리네 밥상과 음식 문화에서중요한 역할을 해온 기름이었습니다. 최근에는 전통 레시피 복원, 수제 고기 패티, 정통 제과 레시피를 통해 이 기름들이다시 조명을 받고 있습니다. 건강만큼이나 맛도 중요해진 시대에,우리는 다시 라드와 우지를 이야기할 필요가 있습니다.1. 라드와 우지, 무엇이 다를까?라드는 돼지의 지방 조직에서 얻은 기름으로,지방을 가열해 녹이는 렌더링 과정을 통해 만들어집니다. 색은 희고 향이 적으며, 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 파이 반죽을 부드럽게 해주고, 튀김 요리의 바삭한 식감을 살려주며,일부 서양..
2025. 4. 28.
