[장류 시리즈⑨] 시판 장류 속 식품첨가물, 꼭 필요한가요?
장류는 전통적으로 '콩, 소금, 시간'이면충분하다고 여겨졌습니다. 하지만 오늘날 마트에 진열된 된장, 고추장, 간장제품들을 하나씩 들여다보면, 의외로 많은 식품첨가물이 들어 있다는 것을 알 수 있습니다. 조미된장, 혼합간장, 조미고추장 등의 제품에서는감미료, 색소, 향미증진제, 보존료, 산도조절제 등다양한 성분들이 발견되죠. 그렇다면 이러한 첨가물들은 정말로 필요한 걸까요?아니면 단지 제조사의 편의를 위한 것일까요? 이번 글에서는 시판 장류 제품에 사용되는주요 첨가물의 종류, 사용 이유, 표시 기준,소비자 입장에서 유의해야 할 사항을 살펴봅니다.1. 장류에 사용되는 주요 식품첨가물감미료 : 스테비올배당체, 아스파탐, 수크랄로스, 솔비톨 등. 된장이나 고추장의 단맛을 조절하거나 맛 균형을 맞추기 위해 사용..
2025. 5. 3.
[장류 시리즈⑦] 혼합장과 춘장, 현대 장류의 진화 또는 변질?
마트 장류 코너를 둘러보면'혼합된장', '조미고추장', '춘장소스' 같은 제품들이 다양하게진열되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 이러한 제품들은 전통적인 장류에다양한 식품이나 첨가물을 더해편의성과 맛을 강화한 것으로,최근 소비자의 취향 다변화와 외식문화 확산에발맞춰 빠르게 성장하고 있는 카테고리입니다. 하지만 이들이 '전통 장류'라고 불릴 수 있는지,혹은 '장류'로서 동일한 기준을 적용받는지에대해 명확히 알고 있는 소비자는 많지 않습니다.1. 혼합장이란?혼합장은 간장, 된장, 고추장, 춘장또는 청국장 등을 주원료로 하여식품이나 식품첨가물을 혼합하여 제조·가공한 장류로,'조미된장', '조미고추장' 등으로 시중에 유통됩니다. 식약처 기준에 따르면 장류를 주원료로 하되,전체 중량의 50% 이상이 반드시장류여야만..
2025. 5. 2.
