[식용유지류 시리즈 ⑫] 향미유, 풍미를 입히는 기름
고소함 이상의 향, 요리를 감싸는 오일파스타 위에 바질 오일 한 방울,샐러드에 트러플 향 가득한 드레싱. 음식의 맛을 한층 끌어올리는이 비밀 병기는 바로 ‘향미유’입니다. 기름 자체로 요리를 완성하기보다는,마지막 한 스푼으로 풍미를 결정짓는 향미유는감각적인 요리의 마무리를 책임지는 기름입니다. 이번 글에서는 향미유의 정의,종류, 활용 팁까지 함께 살펴봅니다.1. 향미유란?향미유는 기본 식물성 기름(예: 포도씨유, 해바라기유, 카놀라유 등)에마늘, 고추, 허브, 트러플, 바질 등 향이 강한 재료를넣어 추출하거나 우려낸 기름입니다. 드레싱, 볶음 마무리, 소스, 파스타, 퓨전 한식 등에쓰이며, 최근에는 가정용으로도다양한 상품이 출시되고 있습니다. 특히 트러플오일, 바질오일, 갈릭오일 등은외식 업장에서만 쓰이..
2025. 4. 29.
[식용유지류 시리즈 ⑩] 라드와 우지, 잊혀졌지만 여전히 강한 기름
기름 속 전통의 맛기름 하면 식물성 유지가 당연하게 느껴지는 요즘,‘동물성 기름’이라는 말은 왠지낯설고 오래된 이미지처럼 들립니다. 하지만 바로 이 라드(돼지기름)와 우지(소기름)는예전 우리네 밥상과 음식 문화에서중요한 역할을 해온 기름이었습니다. 최근에는 전통 레시피 복원, 수제 고기 패티, 정통 제과 레시피를 통해 이 기름들이다시 조명을 받고 있습니다. 건강만큼이나 맛도 중요해진 시대에,우리는 다시 라드와 우지를 이야기할 필요가 있습니다.1. 라드와 우지, 무엇이 다를까?라드는 돼지의 지방 조직에서 얻은 기름으로,지방을 가열해 녹이는 렌더링 과정을 통해 만들어집니다. 색은 희고 향이 적으며, 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 파이 반죽을 부드럽게 해주고, 튀김 요리의 바삭한 식감을 살려주며,일부 서양..
2025. 4. 28.
