[장류 시리즈⑩] 영양성분으로 본 장류, 짜지만 영양도 있나요?
장류는 오랫동안 '짠 음식'이라는 인식이 강했지만,최근에는 그 영양적 가치에 대한재조명이 이뤄지고 있습니다. 된장, 고추장, 청국장 등은각각 고유의 발효 과정과 원재료를 통해 단백질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를공급하는 식품으로 평가받고 있죠. 이번 글에서는 시판 장류의 영양 성분을 중심으로,긍정 요소와 주의할 점을 함께 살펴보겠습니다.1. 장류 속 주요 영양소발효의 선물된장대두를 기본으로 하는 된장은 식물성 단백질이 풍부하며, 발효 과정에서 생성되는 아미노산, 효소, 유기산 등이 장 건강과 소화력에 도움을 줍니다.고추장고추장의 경우, 곡물과 고춧가루의 혼합으로 인해 비타민 E, 비타민 B군, 항산화 성분을 일부 함유하고 있으며, 당화된 탄수화물은 에너지 공급에도 기여합니다.청국장단백질 함량이 높..
2025. 5. 3.
