반응형 대체초콜릿2 코코아 가격 4배 폭등, 기후 위기 속 초콜릿 산업의 생존 전략 기후 변화가 불러온 초콜릿 산업의 위기2024년부터 이어진 코코아 가격 폭등은초콜릿 산업 전반에 큰 충격을 안겼습니다. 국제코코아기구(ICCO)에 따르면,코코아 가격은 1년 새 4배가량 상승하며톤당 1만 달러를 돌파했는데요. 이는 단순한 수요·공급 문제를 넘어,이상기후, 병해충, 물류비 인상 등복합적 요인이 맞물린 결과입니다. 초콜릿 제조 강국인 스위스 역시직격탄을 맞았습니다. 2024년 초콜릿 생산량은 감소했지만,내수는 소폭 성장했고전체 매출은 13.3% 증가했습니다. 이는 실질 소비 증가가 아닌,제품 단가 인상에 따른결과라는 분석이 나옵니다.고급화 전략과 대체 원료스위스 초콜릿 기업들은크게 두 가지 방향으로대응 중입니다. 첫 번째는 프리미엄 고급화 전략,두 번째는 대체 원료를 활용한 제품 다변화입니다.. 2025. 8. 8. ‘헤징 푸드’란? 기후 위기 시대, 식품산업의 새로운 전략 기후 변화가 바꾼 식탁 위의 풍경최근 외식 브랜드들의 메뉴판을 보면한 가지 변화가 눈에 띕니다. 햄버거에 토마토가 빠졌는데도소비자들의 반응은 의외로 긍정적입니다. 오히려 새로운 조합의 메뉴를 반기며소비는 더 활발해지고 있습니다. 바로 이러한 흐름이 ‘헤징 푸드’라는새로운 식품 트렌드를 만들어내고 있습니다. ‘헤징(Hedging)’은 원래 금융 용어로,위험을 분산하거나 손실을줄이기 위한 전략을 의미합니다. 이 개념이 식품산업에 접목되며 기후 변화,전쟁, 물가 불안 등으로 인한식자재 수급 불안을 해결하기위한 방식으로 진화하고 있습니다. 기존 재료를 대체하거나,새로운 조합으로 만들어낸메뉴들이 바로 헤징 푸드입니다.위기에서 기회로, 외식업계의 신메뉴 전략대표적인 사례로는 롯데리아의‘나폴리맛피아 모짜렐라버거’가 .. 2025. 7. 26. 이전 1 다음 반응형
