[식용유지류 시리즈 ⑩] 라드와 우지, 잊혀졌지만 여전히 강한 기름
기름 속 전통의 맛기름 하면 식물성 유지가 당연하게 느껴지는 요즘,‘동물성 기름’이라는 말은 왠지낯설고 오래된 이미지처럼 들립니다. 하지만 바로 이 라드(돼지기름)와 우지(소기름)는예전 우리네 밥상과 음식 문화에서중요한 역할을 해온 기름이었습니다. 최근에는 전통 레시피 복원, 수제 고기 패티, 정통 제과 레시피를 통해 이 기름들이다시 조명을 받고 있습니다. 건강만큼이나 맛도 중요해진 시대에,우리는 다시 라드와 우지를 이야기할 필요가 있습니다.1. 라드와 우지, 무엇이 다를까?라드는 돼지의 지방 조직에서 얻은 기름으로,지방을 가열해 녹이는 렌더링 과정을 통해 만들어집니다. 색은 희고 향이 적으며, 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 파이 반죽을 부드럽게 해주고, 튀김 요리의 바삭한 식감을 살려주며,일부 서양..
2025. 4. 28.
[식용유지류 시리즈 ⑨] 동물성 기름, 아직도 쓰이나요?
식물성 기름 시대, 동물성 기름은 사라졌을까?식물성 기름이 건강과 환경을 앞세워 대세가 된 요즘,동물성 기름은 상대적으로 조명을 덜 받습니다. 버터는 여전히 사랑받지만, 라드(돼지기름),우지(소기름) 같은 전통 유지들은“요즘도 쓰이나?” 싶은 분들도 많죠. 하지만 동물성 유지류는 여전히일부 요리나 제품에서 중요한 역할을 하고 있고,다시 '리얼한 맛'을 찾는 흐름 속에서재조명받고 있기도 합니다. 이번 글에서는 동물성 유지의 정의와 종류,쓰임새, 그리고 시장에서의 흐름을 정리해볼게요.1. 동물성 유지란?동물성 기름은 말 그대로 동물의 지방조직에서추출한 기름을 말합니다. 돼지, 소, 양 등 육류의 지방층을 가열하거나 압착해 기름을 얻으며, 주로 고체 혹은반고체 상태로 존재합니다. 가장 대표적인 동물성 유지로는..
2025. 4. 27.
