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소시지3

[식육가공품 시리즈⑩] 아질산나트륨, 정말 위험할까? 햄, 소시지 속 첨가물 안전 기준 마트에서 햄이나 소시지를 고를 때,성분표에 아질산나트륨이나소브산 같은 익숙하지만낯선 이름을 본 적 있으시죠?이 성분들은 모두 식품첨가물이며,식육가공품의 맛과 안전성을 지키는 데중요한 역할을 합니다. 하지만 사실 이 외에도다양한 첨가물이 사용된다는 사실,알고 계셨나요? 오늘은 식육가공품에서 자주 쓰이는 첨가물과 그 기능, 안전 기준을소비자 눈높이에 맞춰 쉽게정리해드리겠습니다.① 발색제먹음직스러운 색을 지키는 첨가물아질산나트륨(NaNO₂)과 질산칼륨(KNO₃)은햄과 소시지의 선명한 붉은색을유지하게 해줍니다. 또한, 보툴리누스균 같은 위험한 세균을억제하는 기능도 있습니다. 안전 기준 : 아질산 이온 함량 0.07 g/kg 미만② 보존료오래 두어도 변질되지 않게소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘은곰팡이와 세균 번.. 2025. 8. 12.
[식육가공품 시리즈⑧] 햄, 소시지처럼 생긴 고기 함량 낮은 '식육함유가공품'이란? 마트나 편의점에서고기 함유 제품을 살 때,제품 포장에 ‘돼지고기 20% 함유’,‘쇠고기 5% 포함’ 등표시를 본 적 있으시죠? 이처럼 식육을 일부 원료로 사용했지만,식육가공품으로 분류되지 않는 제품을식육함유가공품이라고 부릅니다. 오늘은 고기인 듯 고기 아닌,식육함유가공품의 정의와 특징을 정리해드립니다.식육함유가공품의 정의식육함유가공품은식육을 주원료로 하여 제조한 가공식품 중 햄, 소시지, 베이컨, 양념육류 등에해당되 않는 것을 말합니다. 즉, 주재료는 고기지만 일정량 이상의식육이 포함되어 있자 않으면식육함유가공품으로 분류됩니다.예를 들어 햄이나 소시지의형태를 하고 있으나식육의 함량이 프레스햄 기준 75% 이상소시지 기준 70%이상을충족하지 않는 경우가 있습니다. 소비자가 알아야 할 포인트✔ 주재료가 고기.. 2025. 8. 8.
[식육가공품 시리즈②] 소시지의 모든 것, 일반·발효·혼합 소시지 다 같은 소시지가 아니다?마트나 편의점에서 쉽게 만나는 소시지,다 비슷해 보이지만 사실은종류에 따라 제조 방식과 성분이 크게 다릅니다. 오늘은 일반 소시지, 발효 소시지, 혼합 소시지의 특징과차이점을 정리해드릴게요.소시지란?소시지는 식육 또는 식육가공품을분쇄하거나 세절해 염지 및 숙성 후 훈연, 가열 처리하거나 케이싱에 충전한 제품을 말합니다. 식품공전 기준상 육함량 70% 이상, 전분 10% 이하여야 하며,케이싱이 씌워져 있거나 가열,건조된 형태로 유통됩니다. 이제 소시지 유형별로 자세히 살펴볼까요?일반 소시지란?가장 많이 유통되는 일반 소시지는식육에 양념과 전분 등을 넣고분쇄하여 케이싱에 충전한 뒤 훈연 또는 가열한 제품입니다. 우리가 흔히 먹는 후랑크,비엔나, 핫바 등이 여기에 해당합니다. 맛이 부.. 2025. 8. 2.
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