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식육가공품3

[식육가공품 시리즈⑩] 아질산나트륨, 정말 위험할까? 햄, 소시지 속 첨가물 안전 기준 마트에서 햄이나 소시지를 고를 때,성분표에 아질산나트륨이나소브산 같은 익숙하지만낯선 이름을 본 적 있으시죠?이 성분들은 모두 식품첨가물이며,식육가공품의 맛과 안전성을 지키는 데중요한 역할을 합니다. 하지만 사실 이 외에도다양한 첨가물이 사용된다는 사실,알고 계셨나요? 오늘은 식육가공품에서 자주 쓰이는 첨가물과 그 기능, 안전 기준을소비자 눈높이에 맞춰 쉽게정리해드리겠습니다.① 발색제먹음직스러운 색을 지키는 첨가물아질산나트륨(NaNO₂)과 질산칼륨(KNO₃)은햄과 소시지의 선명한 붉은색을유지하게 해줍니다. 또한, 보툴리누스균 같은 위험한 세균을억제하는 기능도 있습니다. 안전 기준 : 아질산 이온 함량 0.07 g/kg 미만② 보존료오래 두어도 변질되지 않게소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘은곰팡이와 세균 번.. 2025. 8. 12.
[식육가공품 시리즈⑧] 햄, 소시지처럼 생긴 고기 함량 낮은 '식육함유가공품'이란? 마트나 편의점에서고기 함유 제품을 살 때,제품 포장에 ‘돼지고기 20% 함유’,‘쇠고기 5% 포함’ 등표시를 본 적 있으시죠? 이처럼 식육을 일부 원료로 사용했지만,식육가공품으로 분류되지 않는 제품을식육함유가공품이라고 부릅니다. 오늘은 고기인 듯 고기 아닌,식육함유가공품의 정의와 특징을 정리해드립니다.식육함유가공품의 정의식육함유가공품은식육을 주원료로 하여 제조한 가공식품 중 햄, 소시지, 베이컨, 양념육류 등에해당되 않는 것을 말합니다. 즉, 주재료는 고기지만 일정량 이상의식육이 포함되어 있자 않으면식육함유가공품으로 분류됩니다.예를 들어 햄이나 소시지의형태를 하고 있으나식육의 함량이 프레스햄 기준 75% 이상소시지 기준 70%이상을충족하지 않는 경우가 있습니다. 소비자가 알아야 할 포인트✔ 주재료가 고기.. 2025. 8. 8.
[식육가공품 시리즈④] 건조저장육류란? 육포, 말린고기, 반건조육의 차이 제대로 알기 건조저장육류란?마트나 편의점에서 쉽게 볼 수 있는육포, 말린 고기 간식들.이런 제품들이 어떤 기준으로분류되는지 궁금하지 않으셨나요? 식품위생 기준상 건조저장육류란,식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 건조하거나 열처리 후 건조한 가공육을 말합니다. 즉, 말려서 오래 보관할 수 있게 만든고기 제품군이죠. 단, 육함량이 85% 이상이어야 하며,수분함량은 55% 이하로 규정되어 있습니다.건조저장육류의 대표적인 예쇠고기 육포가장 흔한 제품. 간장, 설탕, 향신료 등을 넣어 간을 한 뒤 저온에서 말림돼지고기 육포돼지고기를 얇게 썰어 양념 후 건조반건조 고기수분이 조금 더 남아있어 촉촉한 식감을 지님훈연 건조육고기 자체를 훈제한 뒤 건조하여 풍미를 더함제품마다 맛과 식감, 보관성, 용도가다르기 때문에 선택 전 성.. 2025. 8. 4.
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