[식육가공품 시리즈②] 소시지의 모든 것, 일반·발효·혼합 소시지
다 같은 소시지가 아니다?마트나 편의점에서 쉽게 만나는 소시지,다 비슷해 보이지만 사실은종류에 따라 제조 방식과 성분이 크게 다릅니다. 오늘은 일반 소시지, 발효 소시지, 혼합 소시지의 특징과차이점을 정리해드릴게요.소시지란?소시지는 식육 또는 식육가공품을분쇄하거나 세절해 염지 및 숙성 후 훈연, 가열 처리하거나 케이싱에 충전한 제품을 말합니다. 식품공전 기준상 육함량 70% 이상, 전분 10% 이하여야 하며,케이싱이 씌워져 있거나 가열,건조된 형태로 유통됩니다. 이제 소시지 유형별로 자세히 살펴볼까요?일반 소시지란?가장 많이 유통되는 일반 소시지는식육에 양념과 전분 등을 넣고분쇄하여 케이싱에 충전한 뒤 훈연 또는 가열한 제품입니다. 우리가 흔히 먹는 후랑크,비엔나, 핫바 등이 여기에 해당합니다. 맛이 부..
2025. 8. 2.
[식육가공품 시리즈①] 햄의 종류와 차이, 일반햄·생햄·프레스햄
다 같은 햄이 아니다?마트에서 햄을 고르다 보면생햄, 프레스햄, 그냥 햄…종류가 참 다양하죠.겉보기엔 비슷하지만 실제로는원재료, 제조 방식, 육함량이 다릅니다. 오늘은 햄의 대표적인 세 가지 유형인햄, 생햄, 프레스햄의차이를 쉽게 설명드릴게요.햄이란 무엇인가요?햄은 식육을 부위에 따라 분류하여정형하고 염지한 뒤 숙성·건조·훈연·가열 처리하여가공한 제품입니다. 돼지고기, 소고기 등 고기를통째로 염지한 뒤 가공하기 때문에고기의 결이나 식감이 살아있고,고기의 형태가 비교적 유지됩니다. 통상적으로 우리가 알고 있는 슬라이스 햄,도시락 반찬용 햄 등이 여기에 속하죠. 뼈나 껍질이 포함된 햄도식품공전상 ‘햄’ 유형으로 분류됩니다.생햄이란?생햄은 고기를 염지한 뒤 훈연하거나 저온에서 숙성·건조한 제품으로,가열 처리를..
2025. 8. 1.
