[장류 시리즈⑨] 시판 장류 속 식품첨가물, 꼭 필요한가요?
장류는 전통적으로 '콩, 소금, 시간'이면충분하다고 여겨졌습니다. 하지만 오늘날 마트에 진열된 된장, 고추장, 간장제품들을 하나씩 들여다보면, 의외로 많은 식품첨가물이 들어 있다는 것을 알 수 있습니다. 조미된장, 혼합간장, 조미고추장 등의 제품에서는감미료, 색소, 향미증진제, 보존료, 산도조절제 등다양한 성분들이 발견되죠. 그렇다면 이러한 첨가물들은 정말로 필요한 걸까요?아니면 단지 제조사의 편의를 위한 것일까요? 이번 글에서는 시판 장류 제품에 사용되는주요 첨가물의 종류, 사용 이유, 표시 기준,소비자 입장에서 유의해야 할 사항을 살펴봅니다.1. 장류에 사용되는 주요 식품첨가물감미료 : 스테비올배당체, 아스파탐, 수크랄로스, 솔비톨 등. 된장이나 고추장의 단맛을 조절하거나 맛 균형을 맞추기 위해 사용..
2025. 5. 3.
[장류 시리즈⑧] 간장과 된장 속 알코올, 왜 넣는 걸까?
장류 제품의 원재료명을 꼼꼼히 읽어본 소비자라면한 번쯤 '에틸알코올', '주정'이라는문구를 본 적이 있을 것입니다. 간장이나 된장, 심지어 고추장에도'알코올'이 들어있다고 하면, 이를 생소하게 느끼거나의아해하는 이들이 많습니다. 발효로 자연스럽게 생긴 알코올이 아닌,제조과정에서 의도적으로 첨가된경우도 있다는 사실, 알고 계셨나요? 이 글에서는 장류에 사용되는 알코올의목적, 법적 허용 기준, 소비자 입장에서알아야 할 정보까지 차근히 정리해보겠습니다.1. 장류에 알코올을 넣는 이유알코올은 장류의 풍미와 향을 안정시키고,장기 저장 시 품질 저하를 방지하기 위해넣는 첨가물 중 하나입니다. 대표적으로 에틸알코올(주정)을 사용하는데,이는 장류의 맛과 향을 정돈하거나,발효가 끝난 후 저장 중 생길 수 있는 2차 발효..
2025. 5. 2.
[장류 시리즈①] 장의 세계, 얼마나 알고 계신가요?
한국 식문화의 뿌리를 이야기할 때빠지지 않는 것이 바로 장(醬)입니다. 간장, 된장, 고추장은그 자체로도 하나의 음식이지만,수많은 요리의 맛을 완성시키는핵심 재료로 자리 잡고 있죠. 국, 찌개, 나물, 조림, 구이까지,장이 빠진 한국 음식은 상상하기 어렵습니다. 그만큼 장류는 단순한 양념이 아닌'맛의 근간'이자, 세대를 넘어 전해 내려오는문화 그 자체입니다. 하지만 우리는 이토록 중요한장류에 대해 얼마나 잘 알고 있을까요?1. 장류는 왜 중요한가요?장이라고 하면 흔히간장, 된장, 고추장을 떠올리지만,사실 장류에는 훨씬 더 다양한 종류가 존재합니다. 한식간장과 양조간장의 차이,산분해간장은 또 뭘 의미하는지, 고추장은 어떤 원료를 얼마나 넣어야고추장이라 불릴 수 있는지, 된장과 혼합장의 경계는 어떻게 구분되..
2025. 4. 23.
