반응형 아미노산액1 산분해간장 논란, 간장 분류 왜 바뀌나? 산분해간장은 간장이 아니다?최근 식약처와 식품안전정보원이발표한 식품공전 개정안에서산분해간장을 ‘간장’이 아닌‘소스류’로 공식 분류하면서식품업계에 큰 파장이 일고 있습니다. 이제는 산분해간장이전통 장류 항목에서 완전히 제외되고,‘아미노산액’이라는 별도의 명칭으로관리될 예정입니다. 이 변화는 간장에 대한 소비자 인식,제조 기준, 제품 표기 등에 있어근본적인 패러다임 전환을 의미합니다.왜 산분해간장이 문제였을까?산분해간장은 원래 한식간장이나양조간장과는 다른 공정으로만들어지는 제품입니다. 발효 없이 산으로 단백질을 분해해 만든이 간장은 제조가 빠르고대량생산에 유리하지만,그 과정에서 발암 가능 물질인3-MCPD가 생성될 수 있어안전성 논란이 이어져 왔습니다. 이번 개정안에서는 이러한 우려를반영해 산분해간장을 장류.. 2025. 8. 18. 이전 1 다음 반응형
