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[식용유지류 시리즈 ⑧] 어떤 요리에 어떤 기름이 좋을까? 기름 하나에도 요리에 어울리는 ‘성격’이 있다냉장고에 있는 한 병의 기름으로모든 요리를 해결하곤 하지만,사실 요리에 따라 어울리는 기름은 달라야 합니다. 튀김처럼 고온이 필요한 요리,샐러드처럼 생으로 먹는 요리,또는 향을 더해야 하는 양념까지… 기름은 단순히 익히는 수단이 아니라,맛과 향, 영양까지 좌우하는 중요한 식재료입니다. 이번 글에서는 요리 종류별로 어떤 기름을골라야 하는지 감각적으로 정리해볼게요.1. 튀김 요리에는 어떤 기름이 좋을까?튀김은 높은 온도에서 오랜 시간 조리되기 때문에,름이 견딜 수 있는 온도, 즉 ‘발연점’이 가장 중요합니다. 포도씨유는 깔끔하고 무맛에 가까우면서도발연점이 높아 튀김용으로 무난하게 쓰이며,정제된 카놀라유도 튀김에 잘 어울리는 기름입니다. 정제 올리브유는 엑스트라버진.. 2025. 4. 26.
[식용유지류 시리즈 ⑦] 참기름 vs 들기름, 무엇이 더 좋을까? 고소한 향만큼 고민도 깊은 기름 선택비빔밥 위에 한 방울, 나물무침에 한 스푼. 고소한 향으로 입맛을 돋우는 전통기름,참기름과 들기름. 많은 가정에서둘 다 한 병씩은 갖고 있지만,막상 요리할 때 어떤 걸 써야 할지고민될 때가 있습니다. 비슷해 보이지만 전혀 다른 이 두 기름은맛뿐 아니라 영양, 용도, 보관법까지 다릅니다. 이번 글에서는 참기름과 들기름의차이를 쉽게 풀어볼게요.1. 기름의 향은 어디서 오는 걸까?참기름은 볶은 참깨에서,들기름은 볶은 들깨에서추출한 기름입니다. 볶는 과정에서 나는 고소한 향이두 기름의 핵심 매력이지만, 그 향은 꽤 다릅니다.참기름은 부드럽고 구수한 향,들기름은 조금 더 강하고 깊이 있는 향을 가집니다. 특히 들기름은 약간 쌉싸름하면서도 텁텁한 풍미가 있어 나물이나 묵무침에 잘.. 2025. 4. 26.
[식용유지류 시리즈 ④] 콩기름 대신 뭘 써야 할까? 카놀라유·해바라기유·포도씨유 비교 콩기름 말고 뭐 없을까?‘건강을 생각해 기름을 바꾸고 싶어요.’ 최근 소비자들 사이에서 콩기름 대신다른 식물성 기름을 찾는 움직임이 늘고 있습니다. 가장 많이 언급되는 대체 기름은카놀라유, 해바라기유, 그리고 포도씨유입니다. 이들은 고급 레스토랑이나 건강식 레시피에서자주 등장하며, ‘건강한 기름’이라는 인식이 강하죠. 하지만 정말 이 기름들이콩기름보다 건강에 더 좋을까요? 이번 글에서는 세 가지 대표적인 식물성 기름의특징과 장단점을 쉽게 정리해보았습니다.1. 카놀라유고온 조리와 심혈관 건강에 적합한 기름카놀라유는 유해 성분을 제거한유채씨에서 추출한 기름으로,불포화지방산 비율이 약 93%에 이릅니다. 이 중 단일불포화지방산이 60% 이상이며,오메가-3 지방산(알파-리놀렌산)도 약 9%함유하고 있어 심혈관.. 2025. 4. 24.
[식용유지류 시리즈 ②] 식물성 기름, 얼마나 알고 계신가요? 건강한 기름의 대명사, 식물성 유지식물성 기름이라고 하면 왠지 건강할 것 같고,동물성 지방보다 안전하다는이미지가 떠오르지 않나요? 실제로 많은 소비자가 요리용 기름을 고를 때‘식물성’이라는 단어를 보고 안심하곤 합니다. 하지만 모든 식물성 기름이 무조건 좋은 건 아닙니다. 어떤 원료에서 추출했는지, 어떻게 정제했는지,그리고 어떻게 쓰이는지에 따라그 영향은 크게 달라지죠. 이번 글에서는 식물성 기름이 무엇인지부터,국내외 시장 흐름과 트렌드, 소비자의 선택 기준까지핵심만 정리해드립니다.1. 식물성 유지란 무엇인가요?식물성 유지는 곡류, 두류, 견과류, 씨앗류, 과실 등식물에서 추출한 기름을 뜻합니다. 주로 씨앗을 압착하거나, 화학 용매를 이용해지방을 추출한 뒤 정제하여 식용으로 사용합니다. 📌 대표적인 식.. 2025. 4. 22.
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