[장류 시리즈⑫] 어떤 장이 좋은 장일까?, 소비자를 위한 선택 가이드
마트 한 켠의 장류 코너. 수십 가지 간장, 된장, 고추장이 나란히진열되어 있는 그곳에서 우리는어떤 기준으로 제품을 고르고 있을까요? '전통식품', '한식간장', '조미된장', '혼합장', '무첨가'라는다양한 문구들 사이에서 실제로 내게 맞는장을 선택하는 건 생각보다 복잡한 일입니다. 이 시리즈의 마지막 글에서는지금까지 살펴본 내용들을 바탕으로,소비자가 좋은 장을 고르기 위해 고려해야 할핵심 요소들을 정리해드립니다.1. 식품유형부터 체크하세요가장 먼저 확인할 것은 바로 ‘식품유형’. 제품 앞면에 간단한 문구만 보고 판단하기보다는뒷면에 있는 식품유형 항목을 반드시 확인해야 합니다. 한식간장 → 전통 메주 기반, 국물용에 적합양조간장 → 발효 기반, 일반 요리에 활용 가능산분해간장 또는 혼합간장 → 원가 절..
2025. 5. 4.
[장류 시리즈⑦] 혼합장과 춘장, 현대 장류의 진화 또는 변질?
마트 장류 코너를 둘러보면'혼합된장', '조미고추장', '춘장소스' 같은 제품들이 다양하게진열되어 있는 것을 볼 수 있습니다. 이러한 제품들은 전통적인 장류에다양한 식품이나 첨가물을 더해편의성과 맛을 강화한 것으로,최근 소비자의 취향 다변화와 외식문화 확산에발맞춰 빠르게 성장하고 있는 카테고리입니다. 하지만 이들이 '전통 장류'라고 불릴 수 있는지,혹은 '장류'로서 동일한 기준을 적용받는지에대해 명확히 알고 있는 소비자는 많지 않습니다.1. 혼합장이란?혼합장은 간장, 된장, 고추장, 춘장또는 청국장 등을 주원료로 하여식품이나 식품첨가물을 혼합하여 제조·가공한 장류로,'조미된장', '조미고추장' 등으로 시중에 유통됩니다. 식약처 기준에 따르면 장류를 주원료로 하되,전체 중량의 50% 이상이 반드시장류여야만..
2025. 5. 2.
[장류 시리즈③] 한식간장, 양조간장, 산분해간장의 차이점은?
한국인의 밥상에 빠질 수 없는 조미료, 간장. 간단히 짜고 감칠맛 나는 검은 액체로 여겨질 수 있지만,실제로 간장은 제조 방식에 따라 분류되고,그 맛과 성분, 영양, 심지어 안전성까지 달라집니다. 마트에서 마주치는 간장만 해도'한식간장', '양조간장', '산분해간장', '혼합간장' 등다양한 이름으로 판매되며,각각의 기준과 특징을 알지 못하면구매 시 혼란을 겪기 쉽습니다. 이번 글에서는 이 간장의 정체를 파헤쳐 보겠습니다.1. 한식간장전통 장류의 대표한식간장은 메주를 주원료로 하여식염수와 함께 장기간 발효·숙성시킨 후여액만을 걸러내 만든 간장입니다. 된장과 함께 장독대에서 발효되는 방식이며,'국간장'이라고도 불리죠. 맛은 짜고 색은 옅으며, 국물요리에 주로 쓰입니다. 전통 방식으로 제조되기 때문에 단백질 ..
2025. 4. 23.
