[식용유지류 시리즈 ⑨] 동물성 기름, 아직도 쓰이나요?
식물성 기름 시대, 동물성 기름은 사라졌을까?식물성 기름이 건강과 환경을 앞세워 대세가 된 요즘,동물성 기름은 상대적으로 조명을 덜 받습니다. 버터는 여전히 사랑받지만, 라드(돼지기름),우지(소기름) 같은 전통 유지들은“요즘도 쓰이나?” 싶은 분들도 많죠. 하지만 동물성 유지류는 여전히일부 요리나 제품에서 중요한 역할을 하고 있고,다시 '리얼한 맛'을 찾는 흐름 속에서재조명받고 있기도 합니다. 이번 글에서는 동물성 유지의 정의와 종류,쓰임새, 그리고 시장에서의 흐름을 정리해볼게요.1. 동물성 유지란?동물성 기름은 말 그대로 동물의 지방조직에서추출한 기름을 말합니다. 돼지, 소, 양 등 육류의 지방층을 가열하거나 압착해 기름을 얻으며, 주로 고체 혹은반고체 상태로 존재합니다. 가장 대표적인 동물성 유지로는..
2025. 4. 27.
