반응형 발효유2 [유가공품 시리즈⑭] 슬로우푸드로 주목받는 전통 발효유, 막걸리와 유가공품의 접점 막걸리와 요구르트가 닮았다? 전통 발효유 이야기발효유라고 하면 떠오르는대표 제품은 요구르트, 떠먹는 요거트일 겁니다. 하지만 전통 발효 방식으로만든 유제품도 있습니다. 바로 ‘슬로우푸드’로 다시주목받고 있는 전통 발효유입니다. 오늘은 막걸리 유산균을 시작으로전통 발효유의 개념과유가공품과의 접점을 알아보겠습니다.발효유란 무엇인가?발효유는 원유 또는 유가공품에 유산균이나 효모를 넣어 발효시킨 식품입니다. 대표적으로는 떠먹는 요거트,마시는 요구르트, 그릭요거트,케피어 등이 있습니다. 발효 과정에서 유당이 분해되어,소화가 잘되고 장 건강에 도움을줄 수 있다는 장점이 있습니다. 식품공전에서는 발효유를아래와 같이 세분합니다.① 발효유원유 또는 유가공품을 발효시킨 것이거나, 여기에 식품 또는 식품첨가물을 가한 것으로.. 2025. 7. 31. [유가공품 시리즈⑬] 유당불내증 있는 사람도 먹을 수 있는 유제품이 있다? 유당불내증이면 유제품 다 끊어야 할까?유제품을 먹고 배가 아프거나설사를 한다면, 유당불내증일가능성이 있습니다. 하지만 꼭 우유를 포기할 필요는 없습니다. 최근에는 유당을 제거하거나 분해한 유제품이 다양하게 출시되어선택지가 많아졌거든요!유당불내증이란?우유 속의 탄수화물인유당(lactose)을 몸속에서 분해하지못해 소화장애를 겪는 상태입니다. 유당을 분해하는 효소 락타아제(lactase)가부족하거나 없기 때문에복통, 팽만감, 설사 등의 증상이 나타납니다. 한국인은 성인 기준 약 75% 이상이해당 증상을 경험할 수 있다고 합니다.그래도 먹을 수 있는 유제품은?락토프리 우유 유당을 미리 분해한 우유. 일반 우유 맛과 거의 동일발효유 (요거트, 요구르트) 유산균이 유당 일부를 분해해줘서 소화가 비교적 쉬움숙성 치.. 2025. 7. 30. 이전 1 다음 반응형
