반응형 버터유1 [유가공품 시리즈⑩] 기버터의 정체, 버터유란 무엇인가? 버터유란 무엇인가?‘버터유’라는 말, 생소하게 느껴지시나요? 사실 이 성분은 다양한 가공식품 속에자주 등장하는 고농도 유지방 원료입니다. 오늘은 버터유의 정의, 특징, 버터와의 차이까지 자세히 알아보겠습니다.버터유란?버터유는 우유의 크림에서 버터를 제조한 후 남은 액상 성분을정제해 만든 유가공품입니다. 이 액체는 살균 또는 멸균 처리되고,때로는 분말화되어 분유나제과재료로 쓰입니다. 식품공전상 ‘버터유’는유가공품의 한 유형으로 분류됩니다.버터유의 특징99.8% 이상 순수 유지방거의 지방만 존재하는 형태산화 안정성↑수분이 거의 없어 보존성 우수고온 조리 적합고열에서도 탈지되지 않고 안정적유당·단백질↓유청 단백이나 유당 거의 없음→ 유당불내증 소비자도 가능기(Ghee)는 버터유일까?기버터(Ghee)는 인도 요.. 2025. 7. 27. 이전 1 다음 반응형
