[유가공품 시리즈⑨]유청, 유청분말, 유청단백 차이 쉽게 정리!
요즘 단백질 보충제나건강식품에서 자주 보이는 단어,유청(Whey), 유청분말, 유청단백. 비슷해 보이지만 각각 의미와용도가 다른 유가공 성분입니다. 이번 글에서는 이 세 가지의 차이를헷갈리지 않게 정리해드립니다.유청(Whey)이란?유청은 우유를 응고시킬 때 남는 맑은 액체 성분입니다. 치즈나 카세인을 만들 때단백질 덩어리는 굳고,그 외 수분이 분리되는데 이것이 유청입니다. 90% 이상이 수분이며,단백질, 유당, 무기질이 소량 포함돼 있습니다. 이 상태 그대로는 유통이 어렵기 때문에보통 가공되어 사용됩니다.유청분말이란?유청분말은 유청을 건조시켜 만든분말 형태의 유제품입니다. 단백질보다는 유당과 무기질이 중심이며,단맛이 살짝 있습니다. 이 분말은 과자, 빵, 유아식, 가공식품 등에풍미 개선용으로 많이 사용됩..
2025. 7. 26.
[유가공품 시리즈⑥] 버터 vs 가공버터 vs 마가린, 뭐가 다를까?
빵에 바르거나 베이킹에 많이 사용되는버터, 마가린, 가공버터는모두 비슷하게 생겼지만 전혀 다른 제품입니다. 재료, 제조 방식, 성분, 맛까지모두 다르기 때문에 용도에 따라구분해서 사용해야 합니다. 이 글에서는 세 가지의 차이를쉽고 명확하게 알려드릴게요.버터란?버터는 우유나 생크림에서 지방 성분만을 분리해 만든 고형 유지입니다. 자연 그대로의 유지방이 주원료이며,유지방 함량이 80% 이상이어야 합니다. 담백하면서도 고소한 맛이 특징이며,요리, 베이킹, 토스트 등 다방면에 쓰입니다. 버터는 무염버터와 가염버터(소금 함유)로 나뉘며,요리 목적에 따라 선택이 필요합니다.가공버터란?가공버터는 버터에 식물성유지나기타 식품첨가물을 섞은 제품입니다. 버터의 풍미를 유지하면서도보관성과 가공성, 가격 경쟁력을높이기 위해 ..
2025. 7. 23.
