[식육가공품 시리즈④] 건조저장육류란? 육포, 말린고기, 반건조육의 차이 제대로 알기
건조저장육류란?마트나 편의점에서 쉽게 볼 수 있는육포, 말린 고기 간식들.이런 제품들이 어떤 기준으로분류되는지 궁금하지 않으셨나요? 식품위생 기준상 건조저장육류란,식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 건조하거나 열처리 후 건조한 가공육을 말합니다. 즉, 말려서 오래 보관할 수 있게 만든고기 제품군이죠. 단, 육함량이 85% 이상이어야 하며,수분함량은 55% 이하로 규정되어 있습니다.건조저장육류의 대표적인 예쇠고기 육포가장 흔한 제품. 간장, 설탕, 향신료 등을 넣어 간을 한 뒤 저온에서 말림돼지고기 육포돼지고기를 얇게 썰어 양념 후 건조반건조 고기수분이 조금 더 남아있어 촉촉한 식감을 지님훈연 건조육고기 자체를 훈제한 뒤 건조하여 풍미를 더함제품마다 맛과 식감, 보관성, 용도가다르기 때문에 선택 전 성..
2025. 8. 4.
