[식육가공품 시리즈⑤] 양념육류란? 갈비, 돈가스, 패티의 기준과 분류법

양념육류란?
정확한 기준부터 알아보자

양념육류는 단순히 양념한 고기가 아닙니다.

 

식품위생법상 명확히 분류된

식육가공품 유형으로,

기준과 조건을 충족해야만

해당 명칭을 사용할 수 있습니다.

 

이 글에서는 양념육, 분쇄가공육제품,

갈비가공품, 식육케이싱까지

각 하위 유형의 정의와 기준을

알기 쉽게 정리해드립니다.

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양념육류의 정의

양념육류는 식육 또는 식육가공품에

식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념하거나,

이를 가열 등 가공한 것을 말합니다.

 

쉽게 말해 '양념 후 바로 조리 가능한 고기'나

'양념 후 가열된 완제품'이 모두 포함됩니다.

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① 양념육

식육 또는 식육가공품에 식품첨가물을

첨가해 양념만 한 제품, 또는

양념 후 가열한 제품을 말합니다.

 

대표적으로 불고기, 제육볶음용 고기,

편육, 수육 등이 여기에 해당합니다.

 

육함량은 60% 이상이어야 하며,

비육성분이 많으면 해당 유형에서 제외됩니다.

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② 분쇄가공육제품

이 유형은 식육(내장 제외)을 세절 또는 분쇄하여,

여기에 식품 또는 식품첨가물을 가한 후

냉장·냉동하거나 훈연·열처리한 제품입니다.

 

대표적으로 햄버거패티, 미트볼,

돈가스 등이 있으며, 육함량은 50% 이상이어야 합니다.

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③ 갈비가공품

갈비가공품은 뼈가 붙은 갈비 부위를 정형하고,

식품첨가물이나 양념을 더한 후

가열 등 가공처리한 제품입니다.

 

양념 LA갈비, 양념왕갈비,

양념구이용 갈비 등이 이 항목에 포함됩니다.

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④ 식육케이싱

돼지, 소 등의 내장을

식품포장용으로 가공한 제품입니다.

 

주로 소시지, 순대 등에 사용되는

돈장, 양장 등이 이에 해당됩니다.

 

염장 또는 염수처리하여

위생적으로 유통합니다.

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양념육류 제품, 이렇게 구분하세요

분류	제품 예시	가공 특징	육함량
양념육	불고기, 제육볶음, 수육	양념 또는 가열	60% 이상
분쇄가공육제품	햄버거패티, 돈가스, 미트볼	분쇄 + 가열 또는 냉장/냉동	50% 이상
갈비가공품	양념 LA갈비	뼈 포함, 양념 + 가열	별도 규정 없음
식육케이싱	양장, 돈장	염장/염수처리	해당 없음

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소비자 주의사항

✔ '양념육류'라고 해서 모두 가열된 제품은 아닙니다.

   포장에 조리 여부가 표기되어

   있으므로 반드시 확인해야 합니다.

✔ '패티', '미트볼'처럼 모양이 가공된 제품은

    분쇄가공육제품일 가능성이 높으며,

    육함량이 낮은 경우도 있으므로

    표기 성분 확인이 중요합니다.

✔ '식육케이싱'은 먹는 용도가 아닌

    내용물 포장 용도이므로,

    일반 소비자가 단독 구매할 일은 거의 없습니다.