[식육가공품 시리즈⑥] 식육추출가공품이란? 육수·엑기스·정제분말의 정체와 기준

식육도 추출해서 가공한다고?

마트나 인터넷에서 ‘소고기 엑기스’,

‘닭육수 농축분말’ 같은 제품을 보신 적 있나요?

이런 제품들은 모두 식육추출가공품으로 분류됩니다.

 

고기를 삶아서 육수를 내는 개념과 유사하지만,

산업적으로 더욱 정제된 과정을 거쳐 만들어지죠.

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식육추출가공품의 정의

식육추출가공품이란 식육을 주원료로 하여

물로 추출한 것이거나,

여기에 식품 또는 식품첨가물을 더해

가공한 제품을 의미합니다.

즉, ‘고기를 우려낸’ 원액 또는 농축액,

분말, 정제 등의 형태로 제공되며

조미료, 소스, 간편식에 주로 활용됩니다.

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제품 형태는 다양해요

식육추출가공품은 형태에 따라 다음처럼 구분됩니다.

• 액상 농축액: 소스나 국물에 바로 사용할 수 있음
• 분말: 정제된 육수분말, 조미료 등
• 정제형: 타블렛 형태로 국물에 녹여 사용

이러한 제품은 실제 고기를 직접 사용하는 대신,

맛과 향을 간편하게 내기 위한 대체재로 널리 사용되고 있습니다.

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식품공전 기준은?

식육추출가공품은 축산물가공기준상

다음과 같은 기준이 있습니다.

• 수분 10% 이하 (건조제품에 한함)
• 타르색소 불검출
• 세균수·대장균군·살모넬라 등
  식중독 관련 미생물 엄격히 관리

살균 또는 멸균 처리된 제품이어야 하며,

소비자가 바로 먹거나 조리 시 안전성이

확보되어야 합니다.

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주의할 점은?

식육추출가공품은 고기를 직접

섭취하는 것이 아니기 때문에,

단백질 함량이나 영양가 면에서는

실제 육류보다 낮을 수 있습니다.

또한 제품에 따라 염분, 조미료가

많이 포함되어 있을 수 있으므로,

성분표를 꼭 확인하고 사용하는 것이 좋습니다.

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정리하며

식육추출가공품은 ‘고기 맛’을 간편하게

내기 위한 현대적인 조리 보조재입니다.

요리의 깊은 맛을 살릴 때 매우 유용하지만,

어떤 원료로 만들어졌는지

꼼꼼히 따져보고 고르는 것이 중요합니다.