[식육가공품 시리즈③] 베이컨, 알고 먹자! 부위·가공법에 따른 차이 총정리

베이컨은 삼겹살인가요?

마트나 편의점에서 쉽게 구할 수 있는 베이컨,

대부분 돼지의 삼겹살 부위로 만들어집니다.

 

하지만 ‘베이컨’은 단순히 삼겹살을

얇게 썰어놓은 것이 아닙니다.

 

‘베이컨류’는 돼지고기의

특정 부위(복부육, 등심육, 어깨부위육 등)를

정형하고, 염지, 훈연, 가열 처리한

축산물 가공품입니다.

 

쉽게 말해, 삼겹살에 가공을 더해 만든

식품이 바로 베이컨입니다.

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식품 유형으로 본 베이컨

식품공전 기준에 따르면

베이컨류는 축산물가공품 중 하나로

아래와 같이 정의됩니다.

• 복부육 베이컨
  삼겹살 부위를 염지 후 훈연 또는 가열
• 특정부위 베이컨
  등심, 어깨살 등을 사용한 베이컨

가공 방식에 따라 풍미, 식감,

용도가 달라지며,

뼈나 껍질이 있는 경우도 있습니다.

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베이컨의 제조과정

1. 정형
    고기를 일정한 크기와 모양으로 다듬습니다.

2. 염지
    소금, 향신료, 아질산나트륨 등을
    섞은 염지액에 고기를 담급니다.

3. 훈연 또는 가열
    향을 입히고 보존성을 높이기 위해
    훈연하거나 열처리합니다.

 

이 과정을 통해 베이컨은

특유의 짭조름한 맛과 풍미를 얻게 됩니다.

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제품 선택 시 확인할 사항

✔ 원재료명
    돼지 부위 확인 (복부육, 어깨살 등)

✔ 보존료 및 색소

   소브산, 아질산 이온 기준 확인

✔ 가공 방식

    훈연 여부, 염지 방식 확인

✔ 식품 유형

    ‘베이컨류’, ‘축산물가공품’으로 표시된 제품

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베이컨 조리 시 주의점

베이컨은 가열처리된 제품이지만,

살짝만 익혀도 먹을 수 있는 ‘반가공식품’입니다.

 

하지만 미생물 안전을 위해

중심 온도 75도 이상으로

조리하는 것이 좋습니다.

 

기름기가 많기 때문에

팬에 기름 없이 구워도 충분합니다.

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TIP. 건강한 베이컨 섭취 방법

✔ 기름 제거: 키친타월로 기름 닦기

✔ 채소와 함께: 짠맛을 중화시키고 영양 균형

✔ 소량 사용: 풍미는 살리되, 나트륨 섭취는 줄이기