[식육가공품 시리즈②] 소시지의 모든 것, 일반·발효·혼합 소시지

다 같은 소시지가 아니다?

마트나 편의점에서 쉽게 만나는 소시지,

다 비슷해 보이지만 사실은

종류에 따라 제조 방식과

성분이 크게 다릅니다.

 

오늘은 일반 소시지, 발효 소시지,

혼합 소시지의 특징과

차이점을 정리해드릴게요.

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소시지란?

소시지는 식육 또는 식육가공품을

분쇄하거나 세절해 염지 및 숙성 후

훈연, 가열 처리하거나

케이싱에 충전한 제품을 말합니다.

 

식품공전 기준상 육함량 70% 이상,

전분 10% 이하여야 하며,
케이싱이 씌워져 있거나 가열,

건조된 형태로 유통됩니다.

 

이제 소시지 유형별로 자세히 살펴볼까요?

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일반 소시지란?

가장 많이 유통되는 일반 소시지는

식육에 양념과 전분 등을 넣고
분쇄하여 케이싱에 충전한 뒤

훈연 또는 가열한 제품입니다.

 

우리가 흔히 먹는 후랑크,

비엔나, 핫바 등이 여기에 해당합니다.

 

맛이 부드럽고 짭조름하며 간편하게

구워 먹거나 데워 먹기 좋습니다.

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발효 소시지란?

발효 소시지는 소시지 반죽을

저온에서 발효시킨 뒤

숙성하거나 건조한 제품입니다.

 

훈연을 하지 않는 경우도 있으며,

자연적인 숙성을 통해

풍부한 향과 쫄깃한 식감을 갖습니다.

 

대표적인 제품으로는

페퍼로니, 살라미 등이 있습니다.

 

미생물 기준이 엄격하며,

그대로 섭취 가능한 경우도 많습니다.

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혼합 소시지란?

혼합 소시지는 소시지 반죽에

어육이나 알류를 일부 혼합한 제품입니다.

 

전체 육함량 중 어육 또는

알류 비율이 20% 미만이어야 하며,
조직감이 더 부드럽고 식물성 원료가

일부 첨가될 수 있습니다.

 

단가를 낮추고 다양성을 높이기 위해

사용되며, 주로 가공식품용으로 쓰입니다.

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소시지 유형 비교표

구분	정의	대표 제품	특징
일반 소시지	염지·가열 처리된 케이싱 충전 제품	후랑크, 비엔나	일반적, 부드럽고 간편 조리
발효 소시지	발효 후 숙성·건조한 제품	살라미, 페퍼로니	강한 향, 쫄깃한 식감, 숙성 풍미
혼합 소시지	육류에 어육 또는 알류 혼합	일부 냉동 핫바류	단가 절감, 부드러운 식감

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소시지 고를 때 꿀팁

✔ 진한 풍미와 식감을 원한다면 발효 소시지
✔ 평소 간식, 요리 재료로는 일반 소시지
✔ 가성비나 부드러운 식감을 원하면 혼합 소시지도 고려해보세요.

소시지, 그냥 사지 말고 라벨을 한 번 들여다보세요!
조금 더 알고 고르면 맛과 건강 모두 챙길 수 있습니다.