[식육가공품 시리즈①] 햄의 종류와 차이, 일반햄·생햄·프레스햄
다 같은 햄이 아니다?마트에서 햄을 고르다 보면생햄, 프레스햄, 그냥 햄…종류가 참 다양하죠.겉보기엔 비슷하지만 실제로는원재료, 제조 방식, 육함량이 다릅니다. 오늘은 햄의 대표적인 세 가지 유형인햄, 생햄, 프레스햄의차이를 쉽게 설명드릴게요.햄이란 무엇인가요?햄은 식육을 부위에 따라 분류하여정형하고 염지한 뒤 숙성·건조·훈연·가열 처리하여가공한 제품입니다. 돼지고기, 소고기 등 고기를통째로 염지한 뒤 가공하기 때문에고기의 결이나 식감이 살아있고,고기의 형태가 비교적 유지됩니다. 통상적으로 우리가 알고 있는 슬라이스 햄,도시락 반찬용 햄 등이 여기에 속하죠. 뼈나 껍질이 포함된 햄도식품공전상 ‘햄’ 유형으로 분류됩니다.생햄이란?생햄은 고기를 염지한 뒤 훈연하거나 저온에서 숙성·건조한 제품으로,가열 처리를..
2025. 8. 1.
