[유가공품 시리즈⑥] 버터 vs 가공버터 vs 마가린, 뭐가 다를까?
빵에 바르거나 베이킹에 많이 사용되는버터, 마가린, 가공버터는모두 비슷하게 생겼지만 전혀 다른 제품입니다. 재료, 제조 방식, 성분, 맛까지모두 다르기 때문에 용도에 따라구분해서 사용해야 합니다. 이 글에서는 세 가지의 차이를쉽고 명확하게 알려드릴게요.버터란?버터는 우유나 생크림에서 지방 성분만을 분리해 만든 고형 유지입니다. 자연 그대로의 유지방이 주원료이며,유지방 함량이 80% 이상이어야 합니다. 담백하면서도 고소한 맛이 특징이며,요리, 베이킹, 토스트 등 다방면에 쓰입니다. 버터는 무염버터와 가염버터(소금 함유)로 나뉘며,요리 목적에 따라 선택이 필요합니다.가공버터란?가공버터는 버터에 식물성유지나기타 식품첨가물을 섞은 제품입니다. 버터의 풍미를 유지하면서도보관성과 가공성, 가격 경쟁력을높이기 위해 ..
2025. 7. 23.
[식용유지류 시리즈 ⑨] 동물성 기름, 아직도 쓰이나요?
식물성 기름 시대, 동물성 기름은 사라졌을까?식물성 기름이 건강과 환경을 앞세워 대세가 된 요즘,동물성 기름은 상대적으로 조명을 덜 받습니다. 버터는 여전히 사랑받지만, 라드(돼지기름),우지(소기름) 같은 전통 유지들은“요즘도 쓰이나?” 싶은 분들도 많죠. 하지만 동물성 유지류는 여전히일부 요리나 제품에서 중요한 역할을 하고 있고,다시 '리얼한 맛'을 찾는 흐름 속에서재조명받고 있기도 합니다. 이번 글에서는 동물성 유지의 정의와 종류,쓰임새, 그리고 시장에서의 흐름을 정리해볼게요.1. 동물성 유지란?동물성 기름은 말 그대로 동물의 지방조직에서추출한 기름을 말합니다. 돼지, 소, 양 등 육류의 지방층을 가열하거나 압착해 기름을 얻으며, 주로 고체 혹은반고체 상태로 존재합니다. 가장 대표적인 동물성 유지로는..
2025. 4. 27.
