[식육가공품 시리즈③] 베이컨, 알고 먹자! 부위·가공법에 따른 차이 총정리
베이컨은 삼겹살인가요?마트나 편의점에서 쉽게 구할 수 있는 베이컨,대부분 돼지의 삼겹살 부위로 만들어집니다. 하지만 ‘베이컨’은 단순히 삼겹살을얇게 썰어놓은 것이 아닙니다. ‘베이컨류’는 돼지고기의 특정 부위(복부육, 등심육, 어깨부위육 등)를정형하고, 염지, 훈연, 가열 처리한축산물 가공품입니다. 쉽게 말해, 삼겹살에 가공을 더해 만든 식품이 바로 베이컨입니다.식품 유형으로 본 베이컨식품공전 기준에 따르면베이컨류는 축산물가공품 중 하나로아래와 같이 정의됩니다.복부육 베이컨삼겹살 부위를 염지 후 훈연 또는 가열특정부위 베이컨등심, 어깨살 등을 사용한 베이컨가공 방식에 따라 풍미, 식감,용도가 달라지며,뼈나 껍질이 있는 경우도 있습니다.베이컨의 제조과정1. 정형 고기를 일정한 크기와 모양으로 다듬습니..
2025. 8. 3.
