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햄3

[식육가공품 시리즈⑩] 아질산나트륨, 정말 위험할까? 햄, 소시지 속 첨가물 안전 기준 마트에서 햄이나 소시지를 고를 때,성분표에 아질산나트륨이나소브산 같은 익숙하지만낯선 이름을 본 적 있으시죠?이 성분들은 모두 식품첨가물이며,식육가공품의 맛과 안전성을 지키는 데중요한 역할을 합니다. 하지만 사실 이 외에도다양한 첨가물이 사용된다는 사실,알고 계셨나요? 오늘은 식육가공품에서 자주 쓰이는 첨가물과 그 기능, 안전 기준을소비자 눈높이에 맞춰 쉽게정리해드리겠습니다.① 발색제먹음직스러운 색을 지키는 첨가물아질산나트륨(NaNO₂)과 질산칼륨(KNO₃)은햄과 소시지의 선명한 붉은색을유지하게 해줍니다. 또한, 보툴리누스균 같은 위험한 세균을억제하는 기능도 있습니다. 안전 기준 : 아질산 이온 함량 0.07 g/kg 미만② 보존료오래 두어도 변질되지 않게소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘은곰팡이와 세균 번.. 2025. 8. 12.
[식육가공품 시리즈⑧] 햄, 소시지처럼 생긴 고기 함량 낮은 '식육함유가공품'이란? 마트나 편의점에서고기 함유 제품을 살 때,제품 포장에 ‘돼지고기 20% 함유’,‘쇠고기 5% 포함’ 등표시를 본 적 있으시죠? 이처럼 식육을 일부 원료로 사용했지만,식육가공품으로 분류되지 않는 제품을식육함유가공품이라고 부릅니다. 오늘은 고기인 듯 고기 아닌,식육함유가공품의 정의와 특징을 정리해드립니다.식육함유가공품의 정의식육함유가공품은식육을 주원료로 하여 제조한 가공식품 중 햄, 소시지, 베이컨, 양념육류 등에해당되 않는 것을 말합니다. 즉, 주재료는 고기지만 일정량 이상의식육이 포함되어 있자 않으면식육함유가공품으로 분류됩니다.예를 들어 햄이나 소시지의형태를 하고 있으나식육의 함량이 프레스햄 기준 75% 이상소시지 기준 70%이상을충족하지 않는 경우가 있습니다. 소비자가 알아야 할 포인트✔ 주재료가 고기.. 2025. 8. 8.
[식육가공품 시리즈①] 햄의 종류와 차이, 일반햄·생햄·프레스햄 다 같은 햄이 아니다?마트에서 햄을 고르다 보면생햄, 프레스햄, 그냥 햄…종류가 참 다양하죠.겉보기엔 비슷하지만 실제로는원재료, 제조 방식, 육함량이 다릅니다. 오늘은 햄의 대표적인 세 가지 유형인햄, 생햄, 프레스햄의차이를 쉽게 설명드릴게요.햄이란 무엇인가요?햄은 식육을 부위에 따라 분류하여정형하고 염지한 뒤 숙성·건조·훈연·가열 처리하여가공한 제품입니다. 돼지고기, 소고기 등 고기를통째로 염지한 뒤 가공하기 때문에고기의 결이나 식감이 살아있고,고기의 형태가 비교적 유지됩니다. 통상적으로 우리가 알고 있는 슬라이스 햄,도시락 반찬용 햄 등이 여기에 속하죠. 뼈나 껍질이 포함된 햄도식품공전상 ‘햄’ 유형으로 분류됩니다.생햄이란?생햄은 고기를 염지한 뒤 훈연하거나 저온에서 숙성·건조한 제품으로,가열 처리를.. 2025. 8. 1.
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