[장류 시리즈⑩] 영양성분으로 본 장류, 짜지만 영양도 있나요?

 

장류는 오랫동안 '짠 음식'이라는 인식이 강했지만,

최근에는 그 영양적 가치에 대한

재조명이 이뤄지고 있습니다.

 

된장, 고추장, 청국장 등은

각각 고유의 발효 과정과 원재료를 통해

단백질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를

공급하는 식품으로 평가받고 있죠.

 

이번 글에서는 시판 장류의 영양 성분을 중심으로,

긍정 요소와 주의할 점을 함께 살펴보겠습니다.

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1. 장류 속 주요 영양소

발효의 선물

• 된장
  대두를 기본으로 하는 된장은 식물성 단백질이
  풍부하며, 발효 과정에서 생성되는 아미노산,
  효소, 유기산 등이 장 건강과 소화력에 도움을 줍니다.
• 고추장
  고추장의 경우, 곡물과 고춧가루의 혼합으로 인해
  비타민 E, 비타민 B군, 항산화 성분을 일부
  함유하고 있으며, 당화된 탄수화물은
  에너지 공급에도 기여합니다.
• 청국장
  단백질 함량이 높고, 나토키나아제, 비타민 K2 같은
  기능성 성분이 혈액 건강, 골다공증 예방 등에
  도움을 줄 수 있다는 연구 결과도 있습니다.

특히 발효 장류는 단순히 영양소 함량을 넘어 흡수율과

생체이용률 면에서도 우수하다는 장점이 있습니다.

 

그러나 이러한 긍정적인 측면만큼이나,

다음과 같은 주의점도 함께 고려해야 합니다.

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2. 나트륨 함량

건강을 위한 체크포인트

장류는 소금을 기반으로 한 발효식품인 만큼

나트륨 함량이 높을 수밖에 없습니다.

 

[별표5] 1일 영양성분 기준치에 따르면

나트륨의 1일 기준치는 2,000mg입니다.

 

시판 된장 한 큰술(약 18g)의 나트륨 함량은

평균 600~800mg 수준이며,

이는 1일 기준치의 약 30~40%에 해당합니다.

 

고추장, 청국장 역시 제품에 따라

500~900mg 사이로 함량이 다양합니다.

 

따라서 국이나 찌개를 끓일 때 된장 한두 큰술만으로도

하루 섭취 권장량의 절반 가까이를 차지할 수 있으므로,

조리 시 나트륨 함량을 고려한 재료 배합이 필요합니다.

 

소비자 입장에서는 라벨에 표시된 영양성분표의 % 수치를

확인해 1회 섭취량 기준 나트륨 섭취량이 얼마인지

꼼꼼히 체크하는 습관이 중요합니다.

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3. 영양소와 나트륨, 어떻게 균형잡을까?

• 된장찌개를 끓일 때 채소를 늘리고, 국물 섭취를 줄이기
• 고추장은 비빔양념보다 약간만 사용하고, 신선한 재료로 맛 보완
• 청국장은 소량씩 꾸준히, 저염 제품이면 더 좋음
• 영양성분표에서 ‘단백질’, ‘나트륨’, ‘비타민’ 항목 함께 확인

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발효 장류는 우리 식단에 꼭 필요한 식품이지만,

그만큼 균형 잡힌 섭취가 중요합니다.

 

맛과 건강 사이에서 현명한 선택을 위해,

영양정보 라벨을 읽는 힘이야말로

가장 실용적인 방법입니다.

참고자료 및 출처
식품등의 표시기준 고시 전문 (고시 제2024-41호)
[별표5] 1일 영양성분 기준치
2023 국민건강통계 (질병관리청)
농촌진흥청 발효장류 영양 연구자료
ThinkFood / FoodNews 기사

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