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코코아 가격 4배 폭등, 기후 위기 속 초콜릿 산업의 생존 전략 기후 변화가 불러온 초콜릿 산업의 위기2024년부터 이어진 코코아 가격 폭등은초콜릿 산업 전반에 큰 충격을 안겼습니다. 국제코코아기구(ICCO)에 따르면,코코아 가격은 1년 새 4배가량 상승하며톤당 1만 달러를 돌파했는데요. 이는 단순한 수요·공급 문제를 넘어,이상기후, 병해충, 물류비 인상 등복합적 요인이 맞물린 결과입니다. 초콜릿 제조 강국인 스위스 역시직격탄을 맞았습니다. 2024년 초콜릿 생산량은 감소했지만,내수는 소폭 성장했고전체 매출은 13.3% 증가했습니다. 이는 실질 소비 증가가 아닌,제품 단가 인상에 따른결과라는 분석이 나옵니다.고급화 전략과 대체 원료스위스 초콜릿 기업들은크게 두 가지 방향으로대응 중입니다. 첫 번째는 프리미엄 고급화 전략,두 번째는 대체 원료를 활용한 제품 다변화입니다.. 2025. 8. 8.
[식육가공품 시리즈⑧] 햄, 소시지처럼 생긴 고기 함량 낮은 '식육함유가공품'이란? 마트나 편의점에서고기 함유 제품을 살 때,제품 포장에 ‘돼지고기 20% 함유’,‘쇠고기 5% 포함’ 등표시를 본 적 있으시죠? 이처럼 식육을 일부 원료로 사용했지만,식육가공품으로 분류되지 않는 제품을식육함유가공품이라고 부릅니다. 오늘은 고기인 듯 고기 아닌,식육함유가공품의 정의와 특징을 정리해드립니다.식육함유가공품의 정의식육함유가공품은식육을 주원료로 하여 제조한 가공식품 중 햄, 소시지, 베이컨, 양념육류 등에해당되 않는 것을 말합니다. 즉, 주재료는 고기지만 일정량 이상의식육이 포함되어 있자 않으면식육함유가공품으로 분류됩니다.예를 들어 햄이나 소시지의형태를 하고 있으나식육의 함량이 프레스햄 기준 75% 이상소시지 기준 70%이상을충족하지 않는 경우가 있습니다. 소비자가 알아야 할 포인트✔ 주재료가 고기.. 2025. 8. 8.
[식육가공품 시리즈⑦] 식육간편조리세트란? 밀키트 속 고기 기준 바로 알기 요즘 대세, 밀키트1인 가구, 맞벌이 가정이 늘어나면서밀키트(Meal Kit) 수요가 급증했습니다.특히 소불고기, 제육볶음, LA갈비처럼고기가 주재료인 제품은 꾸준한 인기죠.그런데 이 밀키트들,모두 같은 축산물 기준으로 관리될까요?오늘은 ‘식육간편조리세트’라는 식품유형을 통해그 기준을 정확히 알려드릴게요.식육간편조리세트의 정의식육간편조리세트는식육 또는 식육가공품을 주재료로 하고,여기에 채소, 소스 등 다른 식품을 더해소비자가 집에서 간편히 조리할 수 있게 구성한 제품입니다. 즉, 우리가 흔히 마트나 온라인몰에서구매하는 고기 중심 밀키트 대부분이 여기에 해당하죠.꼭 기억해야 할 육함량 기준이 식품유형으로 분류되기 위해선육류가 일정 비율 이상 포함되어야 합니다.육함량 60% 이상: 일반 식육 사용 시육함량 .. 2025. 8. 7.
[식육가공품 시리즈⑥] 식육추출가공품이란? 육수·엑기스·정제분말의 정체와 기준 식육도 추출해서 가공한다고?마트나 인터넷에서 ‘소고기 엑기스’,‘닭육수 농축분말’ 같은 제품을 보신 적 있나요?이런 제품들은 모두 식육추출가공품으로 분류됩니다. 고기를 삶아서 육수를 내는 개념과 유사하지만,산업적으로 더욱 정제된 과정을 거쳐 만들어지죠.식육추출가공품의 정의식육추출가공품이란 식육을 주원료로 하여 물로 추출한 것이거나,여기에 식품 또는 식품첨가물을 더해가공한 제품을 의미합니다.즉, ‘고기를 우려낸’ 원액 또는 농축액,분말, 정제 등의 형태로 제공되며조미료, 소스, 간편식에 주로 활용됩니다.제품 형태는 다양해요식육추출가공품은 형태에 따라 다음처럼 구분됩니다.액상 농축액: 소스나 국물에 바로 사용할 수 있음분말: 정제된 육수분말, 조미료 등정제형: 타블렛 형태로 국물에 녹여 사용이러한 제품은 실.. 2025. 8. 6.
[식육가공품 시리즈⑤] 양념육류란? 갈비, 돈가스, 패티의 기준과 분류법 양념육류란? 정확한 기준부터 알아보자양념육류는 단순히 양념한 고기가 아닙니다. 식품위생법상 명확히 분류된식육가공품 유형으로,기준과 조건을 충족해야만해당 명칭을 사용할 수 있습니다. 이 글에서는 양념육, 분쇄가공육제품,갈비가공품, 식육케이싱까지각 하위 유형의 정의와 기준을알기 쉽게 정리해드립니다.양념육류의 정의양념육류는 식육 또는 식육가공품에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념하거나,이를 가열 등 가공한 것을 말합니다. 쉽게 말해 '양념 후 바로 조리 가능한 고기'나'양념 후 가열된 완제품'이 모두 포함됩니다.① 양념육식육 또는 식육가공품에 식품첨가물을첨가해 양념만 한 제품, 또는양념 후 가열한 제품을 말합니다. 대표적으로 불고기, 제육볶음용 고기, 편육, 수육 등이 여기에 해당합니다. 육함량은 60% .. 2025. 8. 5.
[식육가공품 시리즈④] 건조저장육류란? 육포, 말린고기, 반건조육의 차이 제대로 알기 건조저장육류란?마트나 편의점에서 쉽게 볼 수 있는육포, 말린 고기 간식들.이런 제품들이 어떤 기준으로분류되는지 궁금하지 않으셨나요? 식품위생 기준상 건조저장육류란,식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 건조하거나 열처리 후 건조한 가공육을 말합니다. 즉, 말려서 오래 보관할 수 있게 만든고기 제품군이죠. 단, 육함량이 85% 이상이어야 하며,수분함량은 55% 이하로 규정되어 있습니다.건조저장육류의 대표적인 예쇠고기 육포가장 흔한 제품. 간장, 설탕, 향신료 등을 넣어 간을 한 뒤 저온에서 말림돼지고기 육포돼지고기를 얇게 썰어 양념 후 건조반건조 고기수분이 조금 더 남아있어 촉촉한 식감을 지님훈연 건조육고기 자체를 훈제한 뒤 건조하여 풍미를 더함제품마다 맛과 식감, 보관성, 용도가다르기 때문에 선택 전 성.. 2025. 8. 4.
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