[식육가공품 시리즈③] 베이컨, 알고 먹자! 부위·가공법에 따른 차이 총정리
베이컨은 삼겹살인가요?마트나 편의점에서 쉽게 구할 수 있는 베이컨,대부분 돼지의 삼겹살 부위로 만들어집니다. 하지만 ‘베이컨’은 단순히 삼겹살을얇게 썰어놓은 것이 아닙니다. ‘베이컨류’는 돼지고기의 특정 부위(복부육, 등심육, 어깨부위육 등)를정형하고, 염지, 훈연, 가열 처리한축산물 가공품입니다. 쉽게 말해, 삼겹살에 가공을 더해 만든 식품이 바로 베이컨입니다.식품 유형으로 본 베이컨식품공전 기준에 따르면베이컨류는 축산물가공품 중 하나로아래와 같이 정의됩니다.복부육 베이컨삼겹살 부위를 염지 후 훈연 또는 가열특정부위 베이컨등심, 어깨살 등을 사용한 베이컨가공 방식에 따라 풍미, 식감,용도가 달라지며,뼈나 껍질이 있는 경우도 있습니다.베이컨의 제조과정1. 정형 고기를 일정한 크기와 모양으로 다듬습니..
2025. 8. 3.
[식육가공품 시리즈②] 소시지의 모든 것, 일반·발효·혼합 소시지
다 같은 소시지가 아니다?마트나 편의점에서 쉽게 만나는 소시지,다 비슷해 보이지만 사실은종류에 따라 제조 방식과 성분이 크게 다릅니다. 오늘은 일반 소시지, 발효 소시지, 혼합 소시지의 특징과차이점을 정리해드릴게요.소시지란?소시지는 식육 또는 식육가공품을분쇄하거나 세절해 염지 및 숙성 후 훈연, 가열 처리하거나 케이싱에 충전한 제품을 말합니다. 식품공전 기준상 육함량 70% 이상, 전분 10% 이하여야 하며,케이싱이 씌워져 있거나 가열,건조된 형태로 유통됩니다. 이제 소시지 유형별로 자세히 살펴볼까요?일반 소시지란?가장 많이 유통되는 일반 소시지는식육에 양념과 전분 등을 넣고분쇄하여 케이싱에 충전한 뒤 훈연 또는 가열한 제품입니다. 우리가 흔히 먹는 후랑크,비엔나, 핫바 등이 여기에 해당합니다. 맛이 부..
2025. 8. 2.
[식육가공품 시리즈①] 햄의 종류와 차이, 일반햄·생햄·프레스햄
다 같은 햄이 아니다?마트에서 햄을 고르다 보면생햄, 프레스햄, 그냥 햄…종류가 참 다양하죠.겉보기엔 비슷하지만 실제로는원재료, 제조 방식, 육함량이 다릅니다. 오늘은 햄의 대표적인 세 가지 유형인햄, 생햄, 프레스햄의차이를 쉽게 설명드릴게요.햄이란 무엇인가요?햄은 식육을 부위에 따라 분류하여정형하고 염지한 뒤 숙성·건조·훈연·가열 처리하여가공한 제품입니다. 돼지고기, 소고기 등 고기를통째로 염지한 뒤 가공하기 때문에고기의 결이나 식감이 살아있고,고기의 형태가 비교적 유지됩니다. 통상적으로 우리가 알고 있는 슬라이스 햄,도시락 반찬용 햄 등이 여기에 속하죠. 뼈나 껍질이 포함된 햄도식품공전상 ‘햄’ 유형으로 분류됩니다.생햄이란?생햄은 고기를 염지한 뒤 훈연하거나 저온에서 숙성·건조한 제품으로,가열 처리를..
2025. 8. 1.
[유가공품 시리즈⑫] 단백질 보충제 속 'WPC, WPI, WPH' 차이부터, 섭취 선택법
단백질 보충제 속 '유청단백', 정확히 뭘까?단백질 파우더나 헬스보충제를 구매할 때,가장 흔히 보이는 단어 중 하나가‘유청단백’ (Whey Protein)입니다. 하지만 이게 유가공품이라는사실, 알고 계셨나요? 오늘은 유청단백의 정체와 분류, 제품 고르는 팁까지 한 번에 정리해드립니다.유청단백이란?유청(Whey)은 우유에서 치즈나 분유 등을만들 때 응고 후 남는 맑은 액체를 말합니다. 이 유청 속에는 단백질, 유당,무기질 등이 포함돼 있는데,이 중에서 단백질만을 추출하고 농축한 것이 '유청단백'입니다. 즉, 치즈의 부산물에서 단백질만 뽑아낸 고기능성 유제품입니다.WPC, WPI, WPH어떤 차이가 있을까?WPC (Whey Protein Concentrate) 단백질 함량 약 70~80%, 유당과 지방도 ..
2025. 7. 29.
