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냉동 빵류 식중독 사고, 스마트 해썹과 지능형 온도스티커로 막아야 냉장·냉동 빵류로 인한 대규모 식중독2025년 5~6월, 충북 청주와 진천에위치한 집단급식소에서 냉장·냉동 상태로 유통된딸기크림 롤케이크와 초코바나나빵을 섭취한학생 및 교직원 총 256명이식중독 증세를 보였습니다. 해당 제품은 즉시 판매 중단 및전량 회수 조치되었지만,사건은 이미 전국적인 불안을 야기했습니다. 이는 2018년 초코케이크로 2천 명 이상이감염되었던 유사 사건을 떠올리게 하며,반복되는 유사 사고에 대한근본적 대책이 요구되고 있습니다.냉동 빵류가 식중독에 특히 취약한 이유냉장·냉동 식품은 보존 온도 유지가 생명입니다. 유통·배송 과정 중 잠깐의상온 노출만으로도 세균이 빠르게증식할 수 있습니다. 최근 냉동 케이크와 생지를배송한 차량이 점포 도착 후에도2시간 넘게 상온 방치된 사례가 확인되며,이러.. 2025. 7. 28.
[유가공품 시리즈⑪] 디저트 속 유제품, 우리가 모르게 먹고 있는 유가공 성분들 디저트 속 유제품, 알고 계셨나요?디저트 한 입 먹었을 뿐인데,우유, 분유, 유청, 유지방까지다 들어있을 수 있다는 사실,알고 계셨나요? 겉으로 보기엔 '크림맛' 또는'바닐라향'처럼 단순해 보이지만,대부분의 디저트에는유가공품이 주요 재료로 포함되어 있습니다. 오늘은 우리가 일상적으로 먹는디저트와 간식 속 유가공 성분을어떤 제품에 어떤 형태로 사용되는지 알려드릴게요.이런 디저트에 유제품이 숨어있다① 아이스크림유지방, 탈지분유, 유청단백, 전지분유,유크림 등 5종 이상의 유가공 성분이 사용됩니다. 특히 프리미엄 아이스크림일수록유크림 비중이 높고, 유청단백은부드러운 질감과 단백질 강화용으로 쓰입니다.② 빵과 케이크모닝빵, 크림빵, 카스텔라, 치즈케이크모두 버터, 크림, 분유 등유제품 없이는 완성되지 않습니다... 2025. 7. 28.
일반음식점 영업신고, 어떻게 해야 할까? 일반음식점이란?일반음식점은 음식을 조리하여고객에게 제공하는 업종으로,주로 식사를 제공하는형태의 음식점을 말합니다. 예를 들어 한식당, 중식당, 일식집,고깃집, 찜·탕류 음식점 등이모두 일반음식점에 해당합니다. 술도 함께 판매할 수 있지만,주된 목적은 식사 제공입니다.일반음식점 영업신고는 왜 필요할까?「식품위생법」에 따라 일반음식점을운영하려면 반드시 관할 보건소나 위생과에영업신고를 해야 합니다. 이는 식품의 안전과 위생을 위한 조치로,정식으로 등록된 음식점만이합법적으로 운영될 수 있습니다. 신고 없이 영업할 경우 벌금 또는영업정지 처분을 받을 수 있습니다.영업신고 절차 한눈에 보기1. 교육 이수영업신고 전, 한국식품산업협회 또는위생교육기관에서 일반음식점위생교육을 이수해야 합니다. 온라인 또는 오프라인 수강.. 2025. 7. 27.
[유가공품 시리즈⑩] 기버터의 정체, 버터유란 무엇인가? 버터유란 무엇인가?‘버터유’라는 말, 생소하게 느껴지시나요? 사실 이 성분은 다양한 가공식품 속에자주 등장하는 고농도 유지방 원료입니다. 오늘은 버터유의 정의, 특징, 버터와의 차이까지 자세히 알아보겠습니다.버터유란?버터유는 우유의 크림에서 버터를 제조한 후 남은 액상 성분을정제해 만든 유가공품입니다. 이 액체는 살균 또는 멸균 처리되고,때로는 분말화되어 분유나제과재료로 쓰입니다. 식품공전상 ‘버터유’는유가공품의 한 유형으로 분류됩니다.버터유의 특징99.8% 이상 순수 유지방거의 지방만 존재하는 형태산화 안정성↑수분이 거의 없어 보존성 우수고온 조리 적합고열에서도 탈지되지 않고 안정적유당·단백질↓유청 단백이나 유당 거의 없음→ 유당불내증 소비자도 가능기(Ghee)는 버터유일까?기버터(Ghee)는 인도 요.. 2025. 7. 27.
‘헤징 푸드’란? 기후 위기 시대, 식품산업의 새로운 전략 기후 변화가 바꾼 식탁 위의 풍경최근 외식 브랜드들의 메뉴판을 보면한 가지 변화가 눈에 띕니다. 햄버거에 토마토가 빠졌는데도소비자들의 반응은 의외로 긍정적입니다. 오히려 새로운 조합의 메뉴를 반기며소비는 더 활발해지고 있습니다. 바로 이러한 흐름이 ‘헤징 푸드’라는새로운 식품 트렌드를 만들어내고 있습니다. ‘헤징(Hedging)’은 원래 금융 용어로,위험을 분산하거나 손실을줄이기 위한 전략을 의미합니다. 이 개념이 식품산업에 접목되며 기후 변화,전쟁, 물가 불안 등으로 인한식자재 수급 불안을 해결하기위한 방식으로 진화하고 있습니다. 기존 재료를 대체하거나,새로운 조합으로 만들어낸메뉴들이 바로 헤징 푸드입니다.위기에서 기회로, 외식업계의 신메뉴 전략대표적인 사례로는 롯데리아의‘나폴리맛피아 모짜렐라버거’가 .. 2025. 7. 26.
[유가공품 시리즈⑨]유청, 유청분말, 유청단백 차이 쉽게 정리! 요즘 단백질 보충제나건강식품에서 자주 보이는 단어,유청(Whey), 유청분말, 유청단백. 비슷해 보이지만 각각 의미와용도가 다른 유가공 성분입니다. 이번 글에서는 이 세 가지의 차이를헷갈리지 않게 정리해드립니다.유청(Whey)이란?유청은 우유를 응고시킬 때 남는 맑은 액체 성분입니다. 치즈나 카세인을 만들 때단백질 덩어리는 굳고,그 외 수분이 분리되는데 이것이 유청입니다. 90% 이상이 수분이며,단백질, 유당, 무기질이 소량 포함돼 있습니다. 이 상태 그대로는 유통이 어렵기 때문에보통 가공되어 사용됩니다.유청분말이란?유청분말은 유청을 건조시켜 만든분말 형태의 유제품입니다. 단백질보다는 유당과 무기질이 중심이며,단맛이 살짝 있습니다. 이 분말은 과자, 빵, 유아식, 가공식품 등에풍미 개선용으로 많이 사용됩.. 2025. 7. 26.
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