[식용유지류 시리즈 ⑬] 당신의 주방에 맞는 기름, 어떻게 고를까?
기름 하나 바꿨을 뿐인데우리는 하루에도 여러 번 기름을 사용합니다. 볶고, 튀기고, 버무리고, 뿌리는그 기름이 어떤 종류인지,우리 건강에 어떤 영향을 주는지깊이 고민해본 적 있으신가요? 식물성 기름, 동물성 기름, 마가린, 쇼트닝, 향미유…모두 같은 듯 다른 이 기름들은 그 자체로식문화의 축적이자 건강을 좌우하는 요소입니다. 이 시리즈에서는 각각의 기름을 나누어 살펴봤다면,이번 편에서는 전체를 요약하고,소비자가 기름을 고를 때 꼭 살펴야 할‘체크리스트’를 정리해드립니다.1. 식용유지류, 이렇게 분류됩니다식물성 기름 : 콩기름, 카놀라유, 해바라기유, 올리브유, 팜유, 참기름, 들기름 등동물성 기름 : 버터, 라드(돼지기름), 우지(소기름)가공 유지류 : 마가린, 쇼트닝, 식물성 크림, 향미유 등각각은 영..
2025. 4. 29.
[식용유지류 시리즈 ⑫] 향미유, 풍미를 입히는 기름
고소함 이상의 향, 요리를 감싸는 오일파스타 위에 바질 오일 한 방울,샐러드에 트러플 향 가득한 드레싱. 음식의 맛을 한층 끌어올리는이 비밀 병기는 바로 ‘향미유’입니다. 기름 자체로 요리를 완성하기보다는,마지막 한 스푼으로 풍미를 결정짓는 향미유는감각적인 요리의 마무리를 책임지는 기름입니다. 이번 글에서는 향미유의 정의,종류, 활용 팁까지 함께 살펴봅니다.1. 향미유란?향미유는 기본 식물성 기름(예: 포도씨유, 해바라기유, 카놀라유 등)에마늘, 고추, 허브, 트러플, 바질 등 향이 강한 재료를넣어 추출하거나 우려낸 기름입니다. 드레싱, 볶음 마무리, 소스, 파스타, 퓨전 한식 등에쓰이며, 최근에는 가정용으로도다양한 상품이 출시되고 있습니다. 특히 트러플오일, 바질오일, 갈릭오일 등은외식 업장에서만 쓰이..
2025. 4. 29.
[식용유지류 시리즈 ⑩] 라드와 우지, 잊혀졌지만 여전히 강한 기름
기름 속 전통의 맛기름 하면 식물성 유지가 당연하게 느껴지는 요즘,‘동물성 기름’이라는 말은 왠지낯설고 오래된 이미지처럼 들립니다. 하지만 바로 이 라드(돼지기름)와 우지(소기름)는예전 우리네 밥상과 음식 문화에서중요한 역할을 해온 기름이었습니다. 최근에는 전통 레시피 복원, 수제 고기 패티, 정통 제과 레시피를 통해 이 기름들이다시 조명을 받고 있습니다. 건강만큼이나 맛도 중요해진 시대에,우리는 다시 라드와 우지를 이야기할 필요가 있습니다.1. 라드와 우지, 무엇이 다를까?라드는 돼지의 지방 조직에서 얻은 기름으로,지방을 가열해 녹이는 렌더링 과정을 통해 만들어집니다. 색은 희고 향이 적으며, 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 파이 반죽을 부드럽게 해주고, 튀김 요리의 바삭한 식감을 살려주며,일부 서양..
2025. 4. 28.
[식용유지류 시리즈 ⑨] 동물성 기름, 아직도 쓰이나요?
식물성 기름 시대, 동물성 기름은 사라졌을까?식물성 기름이 건강과 환경을 앞세워 대세가 된 요즘,동물성 기름은 상대적으로 조명을 덜 받습니다. 버터는 여전히 사랑받지만, 라드(돼지기름),우지(소기름) 같은 전통 유지들은“요즘도 쓰이나?” 싶은 분들도 많죠. 하지만 동물성 유지류는 여전히일부 요리나 제품에서 중요한 역할을 하고 있고,다시 '리얼한 맛'을 찾는 흐름 속에서재조명받고 있기도 합니다. 이번 글에서는 동물성 유지의 정의와 종류,쓰임새, 그리고 시장에서의 흐름을 정리해볼게요.1. 동물성 유지란?동물성 기름은 말 그대로 동물의 지방조직에서추출한 기름을 말합니다. 돼지, 소, 양 등 육류의 지방층을 가열하거나 압착해 기름을 얻으며, 주로 고체 혹은반고체 상태로 존재합니다. 가장 대표적인 동물성 유지로는..
2025. 4. 27.
