[식육가공품 시리즈⑤] 양념육류란? 갈비, 돈가스, 패티의 기준과 분류법
양념육류란? 정확한 기준부터 알아보자양념육류는 단순히 양념한 고기가 아닙니다. 식품위생법상 명확히 분류된식육가공품 유형으로,기준과 조건을 충족해야만해당 명칭을 사용할 수 있습니다. 이 글에서는 양념육, 분쇄가공육제품,갈비가공품, 식육케이싱까지각 하위 유형의 정의와 기준을알기 쉽게 정리해드립니다.양념육류의 정의양념육류는 식육 또는 식육가공품에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 양념하거나,이를 가열 등 가공한 것을 말합니다. 쉽게 말해 '양념 후 바로 조리 가능한 고기'나'양념 후 가열된 완제품'이 모두 포함됩니다.① 양념육식육 또는 식육가공품에 식품첨가물을첨가해 양념만 한 제품, 또는양념 후 가열한 제품을 말합니다. 대표적으로 불고기, 제육볶음용 고기, 편육, 수육 등이 여기에 해당합니다. 육함량은 60% ..
2025. 8. 5.
[식육가공품 시리즈④] 건조저장육류란? 육포, 말린고기, 반건조육의 차이 제대로 알기
건조저장육류란?마트나 편의점에서 쉽게 볼 수 있는육포, 말린 고기 간식들.이런 제품들이 어떤 기준으로분류되는지 궁금하지 않으셨나요? 식품위생 기준상 건조저장육류란,식육에 식품 또는 식품첨가물을 첨가하여 건조하거나 열처리 후 건조한 가공육을 말합니다. 즉, 말려서 오래 보관할 수 있게 만든고기 제품군이죠. 단, 육함량이 85% 이상이어야 하며,수분함량은 55% 이하로 규정되어 있습니다.건조저장육류의 대표적인 예쇠고기 육포가장 흔한 제품. 간장, 설탕, 향신료 등을 넣어 간을 한 뒤 저온에서 말림돼지고기 육포돼지고기를 얇게 썰어 양념 후 건조반건조 고기수분이 조금 더 남아있어 촉촉한 식감을 지님훈연 건조육고기 자체를 훈제한 뒤 건조하여 풍미를 더함제품마다 맛과 식감, 보관성, 용도가다르기 때문에 선택 전 성..
2025. 8. 4.
[식육가공품 시리즈③] 베이컨, 알고 먹자! 부위·가공법에 따른 차이 총정리
베이컨은 삼겹살인가요?마트나 편의점에서 쉽게 구할 수 있는 베이컨,대부분 돼지의 삼겹살 부위로 만들어집니다. 하지만 ‘베이컨’은 단순히 삼겹살을얇게 썰어놓은 것이 아닙니다. ‘베이컨류’는 돼지고기의 특정 부위(복부육, 등심육, 어깨부위육 등)를정형하고, 염지, 훈연, 가열 처리한축산물 가공품입니다. 쉽게 말해, 삼겹살에 가공을 더해 만든 식품이 바로 베이컨입니다.식품 유형으로 본 베이컨식품공전 기준에 따르면베이컨류는 축산물가공품 중 하나로아래와 같이 정의됩니다.복부육 베이컨삼겹살 부위를 염지 후 훈연 또는 가열특정부위 베이컨등심, 어깨살 등을 사용한 베이컨가공 방식에 따라 풍미, 식감,용도가 달라지며,뼈나 껍질이 있는 경우도 있습니다.베이컨의 제조과정1. 정형 고기를 일정한 크기와 모양으로 다듬습니..
2025. 8. 3.
