[식육가공품 시리즈②] 소시지의 모든 것, 일반·발효·혼합 소시지
다 같은 소시지가 아니다?마트나 편의점에서 쉽게 만나는 소시지,다 비슷해 보이지만 사실은종류에 따라 제조 방식과 성분이 크게 다릅니다. 오늘은 일반 소시지, 발효 소시지, 혼합 소시지의 특징과차이점을 정리해드릴게요.소시지란?소시지는 식육 또는 식육가공품을분쇄하거나 세절해 염지 및 숙성 후 훈연, 가열 처리하거나 케이싱에 충전한 제품을 말합니다. 식품공전 기준상 육함량 70% 이상, 전분 10% 이하여야 하며,케이싱이 씌워져 있거나 가열,건조된 형태로 유통됩니다. 이제 소시지 유형별로 자세히 살펴볼까요?일반 소시지란?가장 많이 유통되는 일반 소시지는식육에 양념과 전분 등을 넣고분쇄하여 케이싱에 충전한 뒤 훈연 또는 가열한 제품입니다. 우리가 흔히 먹는 후랑크,비엔나, 핫바 등이 여기에 해당합니다. 맛이 부..
2025. 8. 2.
[식육가공품 시리즈①] 햄의 종류와 차이, 일반햄·생햄·프레스햄
다 같은 햄이 아니다?마트에서 햄을 고르다 보면생햄, 프레스햄, 그냥 햄…종류가 참 다양하죠.겉보기엔 비슷하지만 실제로는원재료, 제조 방식, 육함량이 다릅니다. 오늘은 햄의 대표적인 세 가지 유형인햄, 생햄, 프레스햄의차이를 쉽게 설명드릴게요.햄이란 무엇인가요?햄은 식육을 부위에 따라 분류하여정형하고 염지한 뒤 숙성·건조·훈연·가열 처리하여가공한 제품입니다. 돼지고기, 소고기 등 고기를통째로 염지한 뒤 가공하기 때문에고기의 결이나 식감이 살아있고,고기의 형태가 비교적 유지됩니다. 통상적으로 우리가 알고 있는 슬라이스 햄,도시락 반찬용 햄 등이 여기에 속하죠. 뼈나 껍질이 포함된 햄도식품공전상 ‘햄’ 유형으로 분류됩니다.생햄이란?생햄은 고기를 염지한 뒤 훈연하거나 저온에서 숙성·건조한 제품으로,가열 처리를..
2025. 8. 1.
[유가공품 시리즈⑫] 단백질 보충제 속 'WPC, WPI, WPH' 차이부터, 섭취 선택법
단백질 보충제 속 '유청단백', 정확히 뭘까?단백질 파우더나 헬스보충제를 구매할 때,가장 흔히 보이는 단어 중 하나가‘유청단백’ (Whey Protein)입니다. 하지만 이게 유가공품이라는사실, 알고 계셨나요? 오늘은 유청단백의 정체와 분류, 제품 고르는 팁까지 한 번에 정리해드립니다.유청단백이란?유청(Whey)은 우유에서 치즈나 분유 등을만들 때 응고 후 남는 맑은 액체를 말합니다. 이 유청 속에는 단백질, 유당,무기질 등이 포함돼 있는데,이 중에서 단백질만을 추출하고 농축한 것이 '유청단백'입니다. 즉, 치즈의 부산물에서 단백질만 뽑아낸 고기능성 유제품입니다.WPC, WPI, WPH어떤 차이가 있을까?WPC (Whey Protein Concentrate) 단백질 함량 약 70~80%, 유당과 지방도 ..
2025. 7. 29.
